Con Daniele Baglieri - Rione Mulino, a Modica, il pizzaiolo sviluppa un'idea di pizzeria che mette insieme ricerca tecnica e dimensione quotidiana. Dopo l'esperienza de L'Evoluzione della Pizza, il pizzaiolo ragusano sceglie di dare vita a un locale più informale, pensato come luogo di quartiere dove mangiare bene, condividere e sentirsi accolti. Gli ambienti riflettono questa filosofia con uno stile essenziale e contemporaneo che lascia che siano gli impasti e il lavoro della cucina a diventare i veri protagonisti dell'esperienza. Dopo appena un anno dall'apertura, Rione Mulino ha conquistato i Due Spicchi del Gambero Rosso, confermati anche nell'edizione 2026.
La proposta nasce da un lungo lavoro di studio condotto da Baglieri sul mondo della panificazione. Accanto alla pizza contemporanea con cornicione pronunciato trova spazio la ruota di carro, insieme a padellino, pinsa romana, impasti a doppia e tripla cottura e preparazioni che esplorano nuove consistenze e tecniche. Tutto parte da farine selezionate, lunghe lievitazioni e un'attenzione costante alla struttura dell'impasto che qui rappresenta il vero centro del progetto gastronomico.
A completare l'offerta contribuisce una selezione di ingredienti prevalentemente siciliani e stagionali, scelti per valorizzare ogni impasto. Il risultato è una pizzeria che unisce precisione tecnica e immediatezza, costruendo una proposta capace di parlare sia agli appassionati di pizza contemporanea sia a chi cerca semplicemente un luogo dove tornare con piacere.
