A Triuggio, nella verde Brianza, Enosteria Lipen è un punto di riferimento per chi cerca un’esperienza che unisce la pizza d’autore alla cucina contemporanea. Nata nel 1999 grazie a Corrado Scaglione, pizzaiolo e grande conoscitore di impasti e lievitazioni, la sua storia racconta un’evoluzione costante, dalla tradizione napoletana verso un linguaggio più personale e maturo.
Scaglione, classe 1971, ha costruito il suo percorso partendo da un profondo rispetto per le tecniche partenopee, ma ha sviluppato nel tempo una ricerca tutta sua. Le farine selezionate, gli impasti ad alta idratazione e la lunga lievitazione a temperatura controllata, sono il punto di partenza di un lavoro preciso, che mira all’equilibrio tra fragranza e digeribilità. Ogni pizza è una sintesi tra artigianalità e ingredienti scelti con passione: pomodori San Marzano, fiordilatte dei Monti Lattari, olio extravergine del Garda, verdure di stagione e salumi da piccole aziende italiane.
La carta propone un percorso tra pizze classiche e contemporanee. Accanto alla Margherita Verace e alla Marinara, simboli dell’identità della pizza, compaiono creazioni come la Bufala e Piennolo, la Tonnarella con acciughe del Cantabrico, la pizza con baccalà mantecato e quella con battuto di Fassona e senape. Ogni abbinamento nasce da un pensiero profondo che Scaglione costruisce con i produttori, che diventano parte integrante del racconto.
Negli anni Lipen ha ampliato il proprio orizzonte con un menu che include anche piatti di cucina, pensati in equilibrio con la proposta dei lievitati: tartare, primi piatti, secondi alla brace e dessert. La cantina, ampia e costruita con passione, propone vini naturali, etichette italiane e una selezione di birre artigianali.
