Chi cerca un motivo per esplorare la Food Valley, smarcandosi dalle interpretazioni più conservative, troverà in Essenza di gustoincanto una meta ideale. La solida tradizione parmense, infatti, vi riceve una rilettura calibrata. Pur trovandosi a Fidenza all'interno di un esteso polo contemporaneo dedicato all'universo gastronomico, la sala costruisce un'atmosfera raccolta. L'intento evidente è concentrarsi sul patrimonio del territorio per alleggerirlo, sintonizzandolo sulle esigenze del presente. L'offerta si è fatta notare nel tempo per la singolare capacità di far dialogare i prodotti simbolo della provincia con intuizioni che guardano oltre i confini regionali. Le radici territoriali emergono con nitidezza. Eppure, vengono riviste sotto un'altra luce. La tipica battuta di carne equina, celebre in zona come “caval pist”, ha contribuito a definire l'identità dell'insegna grazie a una preparazione mirata a esaltarne la purezza originaria. Al contempo, ingredienti fondamentali quali il Parmigiano Reggiano sono spesso diventati lo strumento per bilanciare accostamenti inattesi. Subentrano influenze marine, impiegando crostacei o molluschi per dare nuova spinta a paste dal piglio deciso. Tra i passaggi che hanno delineato il carattere del locale figurano anche volatili e tagli nobili lavorati con metodi specifici: dalle faraone ripiene alla storica Rosa di Parma, rese più lievi per assecondare le abitudini odierne. Il design degli interni riflette un respiro moderno. Le volumetrie ariose sono concepite per modulare l'acustica e gestire l'illuminazione con precisione. Ne deriva un ambiente rilassante. I coperti garantiscono ampio agio tra i commensali. Rispecchiano un pensiero progettuale focalizzato sulla pulizia visiva, privo di orpelli. Il personale scandisce le pause in modo fluente. Unisce abilità a modi affabili. Azzera, in questo modo, qualsiasi barriera formale. Lo spazio si rivolge a un pubblico curioso, intenzionato a riscoprire le materie prime emiliane in vesti inedite. A completare il quadro si aggiunge una cantina articolata con intelligenza, utile per affiancare etichette blasonate a bottiglie di piccoli artigiani. La proposta enologica fornisce opzioni flessibili. Nasce per accompagnare le diverse portate, rispettandone i sapori in totale armonia.

Essenza di Gustincanto

Essenza è l'anima gastronomica di Gustincanto, il grande spazio di Fidenza che riunisce ristorante, bar, gastronomia, Cooking Academy e Kitchen Store. La cucina si inserisce inevitabilmente nel contesto della Food Valley parmense e parte da un patrimonio molto riconoscibile di prodotti, ricette e sapori emiliani. Daniele Persegani ne è il Signature Chef mentre Alessandro Dofcaci, arrivato a Gustincanto nel 2024 e diventato Executive Chef l'anno successivo, guida la brigata. Giulia Dodi è a capo della pasticceria.

La carta affianca preparazioni che conservano la loro forma più tradizionale ad altre nelle quali ingredienti familiari vengono spostati in combinazioni meno prevedibili. Parmigiano Reggiano, Culatello, gras pistà, pasta ripiena e tagli di carne legati alla cucina locale rimangono riferimenti costanti, ma entrano in una cucina che lavora anche con brace, affumicature, fermentazioni e contaminazioni più libere. È significativo il passaggio dagli anolini alla fidentina in brodo di terza a un risotto in cui gras pistà e amaretti incontrano lo Champagne, due modi diversi di partire dallo stesso territorio.

Lo stesso approccio si ritrova nei secondi dove una preparazione emiliana come la punta di vitello ripiena viene cotta nella creta e completata in sala, mentre pesce d'acqua dolce, ortaggi, funghi e radici ampliano una carta che non ruota esclusivamente intorno alla carne. Anche la produzione interna delle kombucha, ottenute attraverso fermentazione naturale, aggiunge un tassello al lavoro della cucina.

A pranzo alcuni piatti rimangono fissi, mentre una parte della carta viene modificata ogni due settimane. Essenza è aperto tutti i giorni sia a pranzo sia a cena.