Fandango

In una via del centro di Potenza più funzionale che pittoresca, tra magazzini e botteghe artigiane, un profumo di forno a legna segnala da decenni la presenza di Fandango, aperta dal 1982 e diventata negli anni un punto fermo per chi cerca la pizza in città. L’impasto nasce da una lunga lievitazione naturale, in linea con la scuola napoletana da cui la proposta prende le mosse, ma la farcitura racconta un’altra storia: quella della Basilicata e dei suoi ingredienti, a partire dal peperone crusco che compare spesso tra i topping più riconoscibili. La pizza Lucana resta il piatto che più di ogni altro identifica il locale, accompagnata da proposte come la Tabacchera, oltre ai classici Margherita e Capricciosa realizzati con la stessa cura riservata alle versioni più elaborate. L’ambiente è informale e conviviale, pensato per chi cerca una cena veloce quanto per chi si ferma più a lungo in compagnia: i tavoli accolgono sia chi arriva da solo sia gruppi numerosi, senza che il servizio perda in attenzione. Tra gli antipasti, una selezione di fritti apre spesso il pasto, mentre il pane fatto in casa anticipa già dal cestino la cura riservata agli impasti. In abbinamento, la lista propone birre artigianali e un Aglianico del Vulture scelto per accompagnare i sapori decisi della farcitura locale. Negli anni, questo lavoro sulla materia prima locale e sulla tecnica di lievitazione ha portato Fandango a comparire tra le pizzerie italiane più seguite dalle guide di settore e a ricevere riconoscimenti legati all’impegno per la sostenibilità del forno, un percorso che non ha cambiato l’anima del locale né il suo legame con il quartiere in cui è nato. A Potenza, dove il centro storico si sviluppa lungo pendenze ripide e vie meno turistiche rispetto ad altre città del Sud, Fandango dimostra che la qualità della pizza non ha bisogno di una cornice scenografica per farsi notare.