Inaugurato nel 2020, Fusto Milano è un laboratorio di pasticceria artigiana fondato dal maestro pasticcere Gianluca Fusto. Situato nel cuore di Milano, in via Ponchielli, questo spazio innovativo offre un'esperienza unica di alta pasticceria, dove audacia, precisione e ricerca si uniscono in ogni creazione.

Fusto Milano

Inaugurato nel 2020, in piena emergenza sanitaria, Fusto Milano è il risultato di anni di lavoro e ricerca di Gianluca Fusto, che dopo tanti anni di viaggi ed esperienze in tutto il mondo, ha fondato un vero e proprio quartier generale nel centro di Milano, in collaborazione con la moglie Linda Massignan. È qui che il pasticcere meneghino esprime la sua arte dolce rigorosa e impeccabile, sperimenta quotidianamente e organizza laboratori e corsi di formazione che accolgono appassionati ed esperti del settore.

Situato in via Ponchielli, in un lussuoso palazzo a due passi da corso Buenos Aires, Fusto Milano occupa gli ampi spazi di un’ex-palestra degli anni Trenta, caratterizzati da un design minimal dalle linee essenziali. Gli spazi sono divisi da pareti trasparenti in vetro in diversi ambienti, la raffinata zona vendita, gli uffici e il laboratorio che accoglie macchinari d’avanguardia, facendo di questo luogo un vero e proprio avamposto della pasticceria contemporanea.

Qui è possibile scoprire le creazioni dal design minimalista e preciso, dalle forme eleganti e geometriche di Fusto, risultato di anni di ricerche e sperimentazione su ingredienti e tecniche. Il suo approccio della pasticceria mira a stimolare le emozioni attraverso il gusto e segue spesso la “regola del tre”, giocando con tre elementi, tre consistenze, tre temperature e tre colori. La proposta di Fusto Milano evolve con le stagioni e cambia continuamente, offrendo torte, crostate, cioccolatini, gelati che esplorano sapori e consistenze, colori e forme. Tuttavia, l’ingrediente preferito di Gianluca Fusto resta il cioccolato, siglato Valrhona e declinato in oltre venti tipologie diverse.

Gianluca Fusto è considerato come uno dei più grandi pastry chef contemporanei a livello internazionale. Grazie alla sua dedizione e alla passione per la pasticceria, il maestro pasticcere ha ottenuto numerosi premi, tra cui quello di Miglior Pasticciere dell’Anno 2012 da Identità Golose. La sua partecipazione in diversi programmi televisivi, tra cui DE.Sign su Sky Arte e Master Chef, lo ha reso noto al grande pubblico italiano. Nel 2023, Fusto è stato selezionato come vincitore del Pastry Special Award de La Liste, ricevendo il premio Pastry Discovery Gem Award.

Chef

Nato a Milano nel 1975, Gianluca Fusto coltiva la sua passione per la cucina sin dalla più tenera età. Dopo aver frequentato l'istituto alberghiero Carlo Porta, Fusto lascia Milano per Parigi, dove lavora come commis saucier e garde manger presso il ristorante Il Cortile dell’Hotel Castille e scopre la sua immensa passione per la pasticceria. Tornato a Milano, lavora come pasticcere presso Il Bistrot di Gualtiero Marchesi e al ristorante La scaletta di Aldo Bellini, prima di approdare nel 1997 al ristorante dello chef Aimo Moroni, esperienza che lascia un segno importante nel suo percorso. Nel 2001 Gianluca Fusto decide di perfezionare le sue competenze alla celebre École du Grand Chocolat Valrhona di Tain l’Hermitage, grazie a collaborazioni con rinomati maestri del settore, tra cui Enrico Parassina, Yann Duytsche e Frédéric Bau. Qui Fusto è il primo pasticcere straniero a ricoprire un ruolo di docente e lavora con un team di fisici, chimici e ingegneri alimentari, approfondendo la conoscenza d’ingredienti e tecniche dell’alta pasticceria francese. Nel 2008, Gianluca Fusto inaugura la Fusto Consulting, un progetto che unisce la sua passione per la formazione e la consulenza, permettendogli di trasmettere tecniche innovative, tendenze del momento e conoscenze approfondite sulla pasticceria, viaggiando tra Italia, Europa e Medio Oriente. Nel 2020, il maestro pasticcere inaugura in collaborazione con la moglie Linda Massignan Fusto Milano, un laboratorio di pasticceria contemporanea situato nel cuore della città.

Pasticceria

Fusto Milano è il laboratorio-pasticceria fondato da Gianluca Fusto nel 2020 in collaborazione con la moglie Linda Massignan, Milano in zona corso Buenos Aires. Questo spazio all'avanguardia, che accoglie un laboratorio di creazione, ricerca e formazione, è un importante luogo d’incontro per professionisti e appassionati, dove scoprire le ultime creazioni del pastry chef e i segreti della sua pasticceria contemporanea.

Grazie al suo lavoro e alla sua passione per la pasticceria, Gianluca Fusto ha ricevuto innumerevoli riconoscimenti, tra cui il premio come Miglior Pasticciere dell’Anno 2012 d’Identità Golose. Nel 2014 la sua partecipazione al format televisivo DE.Sign in onda su Sky Arte l’ha reso famoso e fatto conoscere al pubblico italiano. Nel 2015 ha offerto la sua consulenza per diversi eventi nell’ambito di Expo Milano. Nel 2023, Gianluca Fusto è entrato a far parte della selezione dei Pastry Special Award Winners de La Liste, con il riconoscimento Pastry Discovery Gem Award.

Ricette

Gianluca Fusto è un maestro della pasticceria contemporanea, noto per le sue creazioni dal design minimalista e preciso, dalle forme eleganti e geometriche. Risultato di anni di ricerche e studio, sperimentazione e passione, il suo approccio della pasticceria mira a stimolare le emozioni attraverso il gusto. I dessert di Fusto rompono con i cliché tradizionali della pasticceria italiana, prendono ispirazione dai numerosi viaggi del maestro pasticcere e puntano all’essenzialità. Le sue creazioni seguono spesso la “regola del tre”, giocando con tre elementi, tre strutture, tre consistenze, tre temperature e tre colori. Se il cacao è l’ingrediente preferito di Gianluca Fusto, declinato in oltre venti tipologie diverse, il pastry chef tratta con grande rispetto tutti i prodotti che usa nel suo laboratorio di pasticceria, seguendo i ritmi dettati dalle stagioni e omaggiando artigiani e territori italiani. La proposta di Fusto Milano cambia ogni mese, offrendo torte, crostate, cioccolatini, gelati che giocano con i sapori e le consistenze, colori e forme.

Oltre alla sua attività in pasticceria, Gianluca Fusco ha pubblicato diversi libri, ottenendo un grande successo di pubblico: Percorsi, un libro che esplora dessert e tecniche di preparazione innovativi, Mono, un’opera che presenta la tendenza delle monoporzioni in pasticceria, Crostate, un manuale che offre ricette e idee da realizzare a casa. Questi testi non solo condividono ricette e tecniche, ma anche la filosofia dietro le creazioni del maestro pasticcere.

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