Il Centro

Al varcare la soglia de Il Centro, ci si trova immersi in un ambiente dove la sobrietà incontra una calda eleganza, punteggiata da elementi di design essenziali che richiamano la tradizione piemontese senza mai risultare manieristi. Toni naturali e luci soffuse disegnano una sala raccolta, in cui emerge un’atmosfera autentica, lontana da qualsiasi affettazione. È il preludio a un’esperienza che si gioca su una sapiente rivoluzione silenziosa della cucina locale, orchestrata dalla chef Elide Mollo insieme a Joan Marc Espadas.

Qui, la filosofia della cucina poggia su principi chiari: massimo rispetto del prodotto e un impegno costante per la purezza del sapore. La creatività dello chef si manifesta attraverso gesti misurati, mai invasivi, che sottolineano il carattere degli ingredienti senza sopraffarli. I piatti, presentati con una raffinatezza discreta, lasciano che siano il colore dorato dei tajarin o l'intensità vellutata del fondo di brasato a parlare, sprigionando profumi e consistenze che raccontano la memoria più autentica del territorio.

Ogni stagione apporta nuance nuove: il tartufo bianco, quando è il suo momento, diffonde sentori opulenti nell’aria, mentre nocciole e carni locali diventano protagoniste di composizioni in cui la materia è sempre al centro della scena. Il lavoro di selezione delle materie prime viene condotto con attenzione quasi maniacale, e la carta cambia per rifletterne la naturale evoluzione, senza mai cedere alla tentazione di effetti teatrali.

La cucina di Il Centro è riconoscibile perché respira con il territorio senza mai piegarsi alle tendenze del momento. Nella filosofia di Elide Mollo e Joan Marc Espadas, la vera sfida è mantenere vivo il legame con una memoria gastronomica importante, pur suggerendo, attraverso tocchi di leggerezza e di eleganza moderna, una dimensione personale che nel corso del pasto si fa sempre più nitida.

Il rito della tavola si dipana qui attraverso una successione di portate dove ogni dettaglio viene attentamente orchestrato, dal taglio agli abbinamenti cromatici, restituendo una natura gastronomica meditata e coerente. Il Centro offre così non soltanto una raccolta di piatti ben eseguiti, ma una narrazione sensoriale fedele allo spirito di una terra capace di rinnovarsi senza mai dimenticare la propria anima.