Varcare la soglia de Il Ciabot è come entrare in un mondo dove la cucina piemontese si svela con naturale autenticità. L’ambiente, dall’arredo misurato e avvolgente, trasmette immediatamente un senso di raffinata discrezione: tavoli in legno chiaro, luci soffuse e dettagli che raccontano il territorio senza ostentazione. La sala accoglie con una quiete composta, lasciando che sia la tavola il vero fulcro dell’esperienza.
La proposta dello chef Mauro Agù si riflette in piatti che rispettano la stagionalità e l’essenza delle materie prime: qui i sapori non vengono mascherati, ma sottolineati con gesti puntuali e un rispetto rigoroso degli ingredienti. Una filosofia di cucina che si traduce in composizioni eleganti e bilanciate, in cui ogni elemento trova la giusta collocazione. La scelta degli ingredienti, accurata e mai prevedibile, segue una logica fedele al territorio: si percepisce nei profumi delicati delle erbe fresche, nella consistenza della carne tenera e nei toni terrosi delle verdure di stagione. La presentazione dei piatti mantiene una sobria cura, senza concessioni a virtuosismi fini a sé stessi, ma con una compostezza che lascia parlare ciò che arriva dal piatto.
Il dialogo con il Piemonte non si esaurisce nelle ricette classiche, ma si rinnova attraverso abbinamenti misurati che valorizzano la generosità della regione. Ogni portata offre una lettura personale e mai artefatta della tradizione: le note aromatiche si alternano con naturalezza, accompagnate da cromie che ricordano i paesaggi circostanti. L’impressione è quella di una cucina consapevole, che preferisce la sostanza alla sorpresa e il gusto sincero alla spettacolarizzazione. Non si avvertono forzature o mode passeggere: il percorso gastronomico scorre lineare, offrendo un racconto coerente di una terra in dialogo con la propria storia.
Il Ciabot si distingue dunque per l’equilibrio e la misura, in una continua conversazione fra chef, ingredienti e memoria regionale. L’esperienza non vive di effetti teatrali, ma di una sensibilità pratica che emerge da ogni dettaglio, lasciando spazio a quell’autenticità garbata che resta impressa nella memoria dei palati più attenti.
