Il ristorante si inserisce in un contesto storico unico, accanto alla chiesa sconsacrata di Sant’Agostino, e trasforma ogni esperienza culinaria in un racconto che intreccia memoria, ricerca e innovazione. Ogni dettaglio, dalla scelta degli ingredienti all’estetica dei piatti, è pensato per suscitare emozioni e offrire un viaggio sensoriale che va oltre il gusto.
L’atmosfera di IO Luigi Taglienti è intima ed esclusiva, con uno spazio raccolto di soli 35 coperti che garantisce un’esperienza personalizzata e immersiva. Il design richiama l’eleganza degli anni ’50, con arredi minimalisti che esaltano la raffinatezza senza risultare ostentati. Il giardino esterno, che ospita ulteriori 35 posti, offre un’ambientazione suggestiva per le serate estive, combinando elementi storici e moderni in un equilibrio armonioso. Ogni dettaglio dell’ambiente è studiato per creare un dialogo tra tradizione e contemporaneità, trasformando il ristorante in un luogo di sperimentazione e accoglienza.
La proposta gastronomica di IO Luigi Taglienti è un manifesto di tecnica e creatività, in cui ogni piatto è il risultato di una ricerca approfondita sulle materie prime e le loro potenzialità espressive. Il menù si articola in percorsi degustazione che esplorano tre dimensioni della cucina: la passione per la caccia, la valorizzazione del mondo vegetale e la reinterpretazione della tradizione. Tra i piatti più rappresentativi si trovano il "Cervo in Crosta di Sale", simbolo di una lavorazione precisa e rispettosa della materia prima, e i "Fiori di Zucca Ripieni con Ricotta di Capra", espressione di una cucina vegetale che esalta le erbe spontanee e i sapori autentici. Le "Ricette del Ricordo" riportano in tavola suggestioni d’infanzia con creazioni come la "Pasta alla Genovese", in cui la cipolla, cotta per ore, si trasforma in un sugo avvolgente e intenso.
Alla guida della cucina c’è Luigi Taglienti, chef che ha maturato esperienze in alcuni dei più prestigiosi ristoranti italiani e ha sviluppato una filosofia culinaria che fonde tecnica e istinto, rispetto per la tradizione e spirito innovativo. Il suo approccio si traduce in una cucina che va oltre la semplice esecuzione tecnica, diventando una narrazione fatta di ingredienti, emozioni e memoria sensoriale.
Il ristorante ha ottenuto il riconoscimento della Guida Michelin, che ne ha elogiato l’alta qualità e l’approccio innovativo. La critica gastronomica ha celebrato IO Luigi Taglienti per la capacità di trasformare ogni piatto in un’esperienza che coinvolge vista, olfatto e palato. La selezione enologica, curata nei minimi dettagli, propone abbinamenti studiati per esaltare il carattere di ogni portata, confermando il ristorante come una delle realtà più interessanti della scena culinaria contemporanea.
