A La Campanara, il dialogo tra passato e presente prende vita in modo discreto, quasi intimo. Qui ogni dettaglio sembra pensato per evocare una memoria gastronomica autentica, sostenuta dalla mano consapevole di Alessandra Bazzocchi e Roberto Casamenti. I profumi caldi del pane appena sfornato si fondono con il legno vissuto delle travi e il tepore che filtra dalle luci soffuse, delineando un ambiente accogliente senza compiacimenti. Il silenzio della campagna penetra tra i tavoli, concedendo agli ospiti una pausa scandita dal ritmo delle stagioni.
La cucina si distingue per rigore e coerenza. Le materie prime, provenienti soprattutto da piccoli produttori locali, sono scelte con attenzione quasi maniacale. Grani antichi trasformati in paste ruvide, ortaggi appena colti lavorati senza forzature, insaccati e formaggi la cui personalità riflette lunghe stagionature: ogni ingrediente diventa protagonista senza mai eccessi. L'approccio di Bazzocchi e Casamenti è profondamente personale ma rispettoso della memoria contadina, una visione che esalta la sostanza pur mantenendo leggerezza e precisione.
Entrando nel cuore della proposta, la mano dello chef si percepisce nella capacità di equilibrare genuinità e carattere. Pochi elementi nel piatto, assemblati con sobrietà e intelligenza, raccontano il territorio in chiave diretta ma affatto didascalica. Le sfoglie, tirate al mattarello, offrono al tatto una consistenza ruvida e appagante; salse e brodi esaltano sapidità e profondità senza sopraffare, mentre l’uso di erbe spontanee introduce note fresche, quasi balsamiche.
L’atmosfera invita alla lentezza, lasciando che ogni portata riveli sfumature sottili, come in un sussurro familiare. La presentazione è essenziale: stoviglie dal tono rustico, mai eccessive, richiamano una bellezza quieta e domestica. Non c’è rincorsa al decoro, ma una volontà di consentire alla materia di raccontarsi attraverso forme semplici e colori rassicuranti.
La filosofia della cucina di La Campanara privilegia autenticità e rispetto del tempo, immaginando la tradizione come un sentiero da percorrere con curiosità e attenzione, senza negare le proprie radici. Il risultato è una proposta che parla con chiarezza, offrendo un’esperienza sobria e radicata, capace di lasciare un’impronta profonda pur evitando ogni ostentazione.
