Allontanandosi dai sentieri più battuti della ristorazione contemporanea, La Cascina si distingue per una cucina che sembra crescere dalla terra stessa, impregnando ogni piatto del respiro calabrese. Gli interni accolgono con calore e discrezione: legno a vista, luci morbide, il rumore ovattato delle stoviglie che accompagna una sala intima ma mai leziosa. I dettagli d’arredo – qualche oggetto antico, la semplicità di tovaglie candide – trasmettono un senso di continuità con il passato, ma senza eccessi rustici. Qui, la scenografia non ruba la scena: piuttosto, invita a concentrarsi su ciò che accade nel piatto.
La filosofia di Edmondo Reale si riflette immediatamente al primo assaggio. Lo chef predilige una cucina che potremmo definire profondamente identitaria, dove ogni ingrediente locale diventa veicolo di una narrazione mai ostentata. Non c’è spazio per fusioni o per provocazioni fini a sé stesse; la tecnica è sempre al servizio della materia prima, e la stagionalità detta i ritmi del menu. L’approccio di Reale rifiuta l’artificio, ricercando nella semplicità una purezza del gusto capace di sorprendere per profondità ed eleganza.
Il percorso gastronomico inizia spesso con antipasti che risvegliano memorie, come verdure grigliate accostate a carni pregiate di fattorie locali, il loro sapore esaltato da una leggera affumicatura. Pasta tirata a mano e pesci del vicino mare Ionio, presentati con garbo e precisione cromatica, invitano l’occhio a prepararsi all’assaggio, che si rivela sempre equilibrato. Cotture centrate, fondi ridotti ma intensi, profumi che si rincorrono senza mai soverchiare il punto di partenza: la materia autentica.
Non ci sono eccessi visivi nei piatti, ma un’attenzione certosina ai particolari, dalla disposizione delle porzioni fino alla selezione delle ceramiche che richiamano i colori del territorio. La cucina di Edmondo Reale trova così la propria forza in un equilibrio sapiente tra familiarità e ricercatezza, mantenendo fede a una tradizione vissuta come valore da rinnovare piuttosto che da replicare. Il riconoscimento nella Guida Michelin diventa naturale conseguenza di una linea coerente, non obiettivo da inseguire.
Questa non è una cucina dichiaratamente spettacolare, ma conquista con la verità dei sapori e la precisione di una maestria artigiana riconoscibile in ogni dettaglio sensoriale.
