Varcando la soglia di La Pergola, ci si trova immersi in un ambiente dove semplicità e attenzione al dettaglio dialogano con naturalezza. Tavoli in legno chiaro, pareti in pietra antica e luci morbide si fondono in una sala raccolta e silenziosa, la cui atmosfera rispecchia il ritmo pacato delle colline circostanti. Qui, la scenografia non è mai invasiva: piuttosto, accompagna discretamente la scena, lasciando che la tavola diventi il cuore pulsante dell’esperienza. Il percorso gastronomico pensato da Tommaso Vatti si rivela in una selezione di pizze che raccontano con precisione il territorio. Nessun vezzo di modernità effimera, nessuna rincorsa a mode passeggere: la cucina prende corpo attraverso un uso accorto di materie prime locali che, tra le mani dello chef, si trasformano in ingredienti centrali di un racconto sensoriale. Vegetali fragranti, formaggi tipici toscani e farine macinate a pietra sono solo alcuni dei protagonisti che affiorano con naturalezza dalle proposte di menu. Il lavoro sull’impasto colpisce per profondità aromatica e fragranza finale: ogni fetta sprigiona note di grano tostato e una sapidità garbata, mentre la crosta presenta un morso vellutato, mai eccessivamente croccante. La presentazione dei piatti evita sovrastrutture: le pizze arrivano in tavola su piatti in ceramica smaltata, lasciando che siano i colori degli ingredienti freschi e la loro disposizione a colpire lo sguardo prima ancora del palato. L’identità del locale si riflette chiaramente in una filosofia che predilige la sostanza all’apparenza. Tommaso Vatti descriverebbe il suo stile come una continua ricerca di equilibrio tra memoria e contemporaneità, dove la qualità delle materie prime detta il passo e ogni scelta di lavorazione nasce da una riflessione approfondita. Nonostante l’assenza di riconoscimenti Michelin, la reputazione di La Pergola si è consolidata grazie alla costanza e alla coerenza di questa visione: un indirizzo che, senza clamore, si è ritagliato uno spazio significativo tra le mete gastronomiche più attente all’autenticità della tradizione toscana, raccontata attraverso il linguaggio della pizza d’autore.