Tra i tavoli di Locanda del Feudo, ogni dettaglio racconta una storia fatta di memoria e attenzione. L’atmosfera, punteggiata da arredi che preferiscono linee classiche in legno e toni caldi, riecheggia la sobrietà di un’antica locanda emiliana, con una luce soffusa che invita al dialogo e all’ascolto dei sapori. Qui cucina e ambiente sono un tutt’uno: la stoffa delle tovaglie, il delicato tintinnio della ceramica sulle tavole, l’ordine sobrio delle sale contribuiscono a quella sensazione di accoglienza garbata che anticipa la degustazione.
Roberto Rossi, anima della cucina, traduce la sua idea di gastronomia in piatti che riflettono l’identità di un territorio ricco ma mai urlato. Sulle sue creazioni si avverte un rispetto profondo per la stagionalità degli ingredienti, sempre scelti con cura filologica e presentati senza artifici, ma con una precisione che rivela la mano dello chef. I sapori si intrecciano in armonia, costruendo un equilibrio tra la tradizione modenese e la discreta apertura verso suggestioni contemporanee: nessuna spettacolarizzazione, semmai la volontà di lasciare parlare le materie prime.
Camminando tra le portate, la cucina si rivela come un percorso intimo tra memoria e rinnovamento. Grandi classici della zona vengono raccontati con raffinatezza, senza mai risultare rimaneggiati fino a perdere la propria anima. In menu, le ricette si alternano seguendo il ritmo delle stagioni, con una predilezione per i prodotti che parlano direttamente al territorio; ogni piatto mette in risalto la filigrana di una cultura gastronomica autentica, arricchita da un gesto artigianale che resta definito ma mai invadente.
La filosofia che guida la mano dello chef emerge chiara: la cucina deve essere sincera, misurata, capace di conservare la memoria dei sapori originari e allo stesso tempo accogliere, dove opportuno, nuove necessità di leggerezza e sostenibilità. L’esperienza alla Locanda del Feudo non si fonda su effetti speciali, ma si distingue per coerenza e autenticità. Ogni dettaglio, dalla disposizione delle stoviglie alla presentazione delle portate, appare studiato per rispettare una narrativa di sobrietà e radicamento. Una tavola che pone al centro il gusto genuino e la ricchezza dei dettagli, costruendo un dialogo fra passato e presente che invita il palato a soffermarsi su particolare nuance di sapori e texture.
