Lux Lucis dell'Hotel Principe Forte dei Marmi

Perché visitare il Lux Lucis? Immaginate di essere sospesi tra il blu intenso del Mar Tirreno e le vette maestose delle Alpi Apuane. Questa è la sensazione che si prova all'ultimo piano dell'Hotel Principe a Forte dei Marmi, dove la posizione del ristorante è la chiave per comprenderne l'anima. Il doppio orizzonte, marino e terrestre, si riflette in una proposta gastronomica che lega la Versilia a suggestioni più ampie, in un dialogo costante tra i due paesaggi. La sala, inondata di luce dalle vetrate, offre una vista che diventa parte integrante del percorso culinario. Riconosciuta dalla Guida Michelin, la proposta culinaria si definisce per un taglio contemporaneo e creativo, basato su una solida precisione tecnica. Al centro del lavoro c’è una filosofia di gustosa sostenibilità, che si traduce nella valorizzazione di prodotti locali, nella riduzione degli sprechi e in un legame diretto con il territorio. Questo si manifesta nella scelta di fornitori e nella gestione di un orto che fornisce verdure ed erbe aromatiche, chiudendo un cerchio tra la natura circostante e il piatto finale. Il percorso gastronomico si è distinto nel tempo per la capacità di unire ingredienti della tradizione toscana con tecniche e sapori appresi da esperienze internazionali. Una delle parole chiave per descrivere i piatti è salmastro, un richiamo alla sapidità e ai gusti vigorosi che caratterizzano creazioni come il risotto ai ricci di mare o i ravioli di cacciucco. Tra le preparazioni che hanno segnato la storia del ristorante figurano la triglia glassata con agrumi, mandorle e olive e il piccione grigliato con spinaci e uva americana. Queste portate raccontano una storia di radici emiliane che incontrano la Versilia, in un itinerario che va dalla terra al litorale.