Manga

Una visione personale della cucina giapponese che unisce tecnica, materie prime eccellenti e spirito contemporaneo: Manga è un progetto gastronomico che parla il linguaggio della precisione, della selezione e dell’equilibrio. Nato dalla sinergia tra Alessandra Quadri e la chef Maria Sole Gelli, il ristorante si distingue per un approccio misurato e creativo alla tradizione nipponica, riconosciuto anche dalla Guida MICHELIN. Il cuore dell’esperienza è la robata, la tipica griglia giapponese alimentata con carbone bianco. Qui le preparazioni vengono trattate con rigore, che si tratti di carne, pesce o verdure. Gli spiedini raggiungono il piatto con una leggera affumicatura, che non sovrasta ma accompagna, in un equilibrio di sapori netti e puliti. Accanto a queste cotture alla brace, il menù propone sushi, sashimi e roll, con tagli precisi e accostamenti calibrati. La proposta non si limita però alla replica dei classici: tra i piatti che meglio definiscono l’identità del ristorante spiccano i gunkan di ricciola, i nigiri di capasanta e le tartare di salmone o tonno, talvolta impreziosite da salse leggere a base di frutti esotici o da tocchi di tartufo nero. Ogni elemento è pensato per esaltare la materia prima senza distrazioni inutili. Il ristorante si trova ad Albano Sant'Alessandro, in via Tonale 46C (24061, Lombardia), in provincia di Bergamo. L’ambiente è moderno ed essenziale, con un uso attento di legno e pietra che richiama un’estetica giapponese elegante e funzionale. Tutto è studiato per concentrare l’attenzione sul piatto, senza concessioni superflue. La selezione di sakè e vini accompagna la cucina con coerenza e discrezione, offrendo abbinamenti che esaltano le componenti più aromatiche o strutturate delle diverse portate. Nulla è lasciato al caso, in un percorso gustativo che unisce rigore tecnico e libertà creativa. Manga è una lettura personale e raffinata del Giappone gastronomico, portata avanti con determinazione e coerenza da due figure che conoscono bene la materia. Una proposta che sfugge alle mode e convince per solidità, visione e padronanza.