Varcando la soglia di Pummà, ci si trova immersi in un ambiente che suggerisce, sin dai primi istanti, il rispetto per la contemporaneità senza mai cedere alla tentazione dell’eccesso. Gli interni esprimono un’essenzialità calda: linee pulite, luce diffusa e dettagli in legno chiaro si fondono con tocchi moderni, restituendo uno spazio informale ma attento, dove il comfort serve di sfondo a ciò che realmente conta—l’esperienza gastronomica.
Alla regia della proposta culinaria c’è Ciro Carbone, il cui approccio si distingue per rigore e curiosità. La sua filosofia ruota intorno all’idea che la pizza, per essere memorabile, debba nascere innanzitutto da impasti meticolosamente lavorati. Il profumo tenue e fragrante delle pizze appena sfornate si mescola al lieve aroma del pomodoro maturo e dell’olio extravergine, evocando quell’idea di genuina mediterraneità che sottende ogni scelta della cucina. Nulla è lasciato al caso: la selezione delle farine, la predominanza di ingredienti stagionali, la predilezione evidente per piccoli produttori locali—ogni elemento invita il commensale a cogliere sfumature diverse ad ogni morso.
I dischi di pasta raggiungono il tavolo con un cornicione arioso, poco invadente, spesso sormontato da ingredienti che richiamano la tradizione della riviera adriatica e delle campagne dell’entroterra. Colori vivaci e composizioni equilibrate si intrecciano in un dialogo costante fra cucina classica e sensibilità moderne. Si percepisce l’impegno nel trovare armonia tra croccantezza e morbidezza della base, tra sapidità e freschezza delle guarniture. In questa ricerca di equilibrio risiede la cifra stilistica di Pummà: non ci sono effetti speciali, ma una solidità di fondo che si traduce in piatti in grado di lasciare il segno senza ostentazione.
L’atmosfera raffinata ma priva di formalismi rende il locale punto d’incontro ideale per chi interpreta la pizza come cultura da esplorare e non solo come abitudine golosa. Il riconoscimento delle guide di settore sottolinea un percorso coerente, capace di attrarre chi è in cerca di autenticità e precisione, senza mai dimenticare il piacere della condivisione a tavola.
