Sandì

Le tagliatelle al cipollotto fuso, tarassaco e Castelmagno sono diventate uno dei piatti più citati di Sandì, il bistrot aperto a Milano tra Porta Venezia e Città Studi. La pasta fresca, fatta in casa, è il filo conduttore di una proposta che guarda alla campagna emiliana e la traduce in chiave contemporanea, con qualche prestito dai bistrot francesi nelle note amare delle verdure e negli accenti di formaggio. Lo spazio di via Francesco Hayez occupa quella che fino a pochi anni fa era una panetteria degli anni Cinquanta: i pavimenti in graniglia originali convivono con arredi vintage anni Settanta, radiche e tende che richiamano la Milano borghese di una volta, mentre acciaio e policarbonato aggiungono un tocco più attuale. Poche decine di coperti, un grande tavolo condiviso per chi arriva da solo o vuole socializzare, e un bancone da cui si osserva la brigata al lavoro. L'offerta cambia spesso, segue le stagioni e privilegia gli ortaggi, senza però rinunciare a piatti più sostanziosi nei mesi più freddi. Tra le portate che hanno contribuito a costruire la reputazione del locale compaiono verdure lavorate con tecniche di conservazione, formaggi stagionati e paste ripiene che rimandano alla tradizione emiliana, riletta con leggerezza. Sandì ha scelto di concentrarsi soprattutto sul pranzo, un momento della giornata spesso trascurato dai ristoranti milanesi, riservando la cena a un solo appuntamento settimanale, il venerdì. Una scelta che riflette la volontà di restituire centralità a un pasto che a Milano viene spesso consumato di corsa, offrendo invece un ritmo più disteso, adatto a chi lavora in zona o a chi cerca una pausa più lunga. Il quartiere tra viale Abruzzi e via Plinio, storicamente residenziale, ha trovato in Sandì un punto di riferimento capace di attirare anche chi arriva da altre zone della città. La cucina vegetale non è mai imposta come scelta ideologica, ma emerge come conseguenza naturale della stagionalità e della materia prima scelta di volta in volta, in un equilibrio che lascia spazio anche a pesce e carne quando il mercato lo suggerisce.