Entrando da Santamonica, la prima sensazione è quella di un’intima eleganza, fatta di colori chiari e luminosi che dialogano con una sobria essenzialità, mai fredda. Il profumo di pane appena sfornato accompagna l’occhio verso la sala, dove elementi contemporanei si fondono senza strappi con richiami discreti alla tradizione ligure: dettagli in legno naturale, tavoli apparecchiati con cura e una luce che attraversa le vetrate, riflettendosi sulle ceramiche scelte con attenzione.
Qui la cucina trova la propria voce proprio nella capacità di evitare ogni sovrastruttura, affidandosi al valore intrinseco della materia prima. Un’idea di gastronomia che non rincorre l’effetto speciale, ma preferisce la profondità di sapori netti, rassicuranti nella loro essenzialità. Le verdure di stagione, ad esempio, sono lavorate con rispetto minimale, così che ogni boccone restituisca la freschezza del territorio; il pesce, spesso protagonista, arriva in tavola senza artifici, appena scottato o marinato quanto basta per esaltarne la dolcezza naturale.
La sala è silenziosa, quasi raccolta: tutto invita a rallentare, ad ascoltare le sfumature dei piatti e la coerenza con cui si susseguono al tavolo. Non emerge, in modo evidente, la firma di uno chef-iconico; la personalità che guida la cucina rimane defilata, lasciando che siano le portate a raccontare precisione e controllo. Da ogni piatto si indovina un rigore quasi artigianale, che rifugge decorazioni superflue privilegiando costruzioni limpide, in cui l’attenzione al dettaglio dosa forme, colori e temperature con misura.
Chi cerca suggestioni eccessive o trovate scenografiche potrebbe non trovare appigli: Santamonica si rivolge a chi apprezza la sobrietà come valore e la precisione dei sapori come firma silenziosa. Ogni elemento racconta la volontà di accogliere l’ospite in un racconto di Liguria contemporanea, che non cede alla nostalgia né sacrifica la tradizione sull’altare della novità, ma la integra con una visione essenziale e adulta della cucina. L’esperienza si rivela così un percorso calibrato, fatto di dettagli che si scoprono solo a uno sguardo attento.
