L’atmosfera da Sintesi accoglie con una rassicurante sensazione di ordine e misurata modernità: materiali naturali, linee pulite e una luminosità avvolgente che mette subito in risalto ogni dettaglio, senza alcun eccesso decorativo. La sala, essenziale e curata, sembra riflettere la filosofia che guida Sara Scarsella e Matteo Compagnucci in cucina: una propensione verso l’essenziale, dove nulla è accessorio e ogni elemento dialoga con il resto, in modo equilibrato.
I piatti che arrivano al tavolo lasciano parlare soprattutto gli ingredienti. Ogni portata appare come un lavoro di sottrazione, nel quale le materie prime vengono lasciate libere di esprimersi senza travestimenti: sapori disciplinati da una mano precisa, che dosa le tecniche più attuali senza mai mostrare compiacimento. L’intensità aromatica di verdure di stagione, il taglio netto di un brodo essenziale, la presenza di fondi e salse calibrate: tutto converge in una sequenza ritmica in cui la stagionalità non è semplice dovere, ma ricerca di un dialogo autentico con il territorio laziale.
L’esperienza da Sintesi non si affida mai a colpi di scena spettacolari, piuttosto si costruisce attorno a un senso di sincerità che si percepisce fin dall’impiattamento. Le cromie sono sempre studiate ma misurate, a favore di una presentazione che mira a valorizzare le consistenze e invita l’olfatto a esplorare le sfumature più lievi. Nulla disturba, niente distrae: persino il pane, servito caldo e fragrante, si inserisce nell’insieme con una naturalezza che racconta di gesti precisi e ponderati.
Secondo la visione di Scarsella e Compagnucci, la cucina deve poggiare su una coerenza stilistica che rifugge la spettacolarizzazione. L’approccio tecnico mai invadente consente di svelare con gradualità le qualità degli ingredienti e invita l’ospite a una lettura lenta, senza concessioni superflue. La stella Michelin conquistata trova così pieno senso in questo percorso d’autore, dove l’equilibrio si ritrova in ogni aspetto: dai silenzi della sala, fino ai contrasti calibrati nel piatto.
