Varcando la soglia di Suscettibile, si percepisce subito il desiderio di offrire un’esperienza autentica, delicatamente votata alla valorizzazione delle radici campane. Le linee minimal e i toni neutri dell’arredo disegnano un ambiente raccolto e contemporaneo, dove ogni dettaglio sembra pensato per lasciar parlare la cucina. Le luci soffuse accompagnano con discrezione il susseguirsi dei piatti, esaltando i colori naturali e vivaci degli ingredienti appena lavorati.
L’identità del ristorante emerge in ogni proposta del menu, frutto di una filosofia che lo chef ama definire come “ricerca d’equilibrio tra ricordo e contemporaneità”. Il percorso gastronomico tende la mano alla tradizione, pur evitando ogni concessione al déjà vu: qui le materie prime locali vengono trattate in modo rispettoso, ma senza timore di accogliere abbinamenti inconsueti, che rinnovano antiche ricette. Elemento distintivo della cucina di Suscettibile è proprio questa capacità di muoversi tra familiarità e sorpresa, affiancando sapori netti e consistenze calibrate.
Le composizioni nel piatto appaiono pensate in piccoli tocchi, dove una foglia croccante di stagione o una polvere aromatica guidano il palato verso una nuova lettura di un prodotto classico. Spicca la freschezza dei profumi, quasi come una firma: il profilo vegetale di un fondo, l’allungo iodato di una salsa, la texture viva di un’emulsione completano la proposta senza appesantirla. L’attenzione alla qualità resta costante dalla selezione della materia prima alla presentazione finale, mai eccessiva ma sempre elegante.
Il riconoscimento da parte della Guida Michelin, pur senza assegnazione di stelle, sancisce il livello di una cucina che si distingue per precisione tecnica e coerenza di stile, risultando affidabile e apprezzata anche dalle più autorevoli guide gastronomiche italiane. Suscettibile si propone così come una tappa indicata per chi cerca sostanza e originalità, offrendo interpretazioni contemporanee di una cucina territoriale, in cui ogni elemento trova la propria collocazione in un racconto mai ridondante. Il risultato è un’esperienza sensoriale che coinvolge, senza mai cedere all’ovvio, chi desidera cogliere davvero l’evoluzione della cucina campana.
