Entrando nella Trattoria del Pesce, ci si lascia avvolgere da un’atmosfera schietta e luminosa. I toni chiari dell’arredamento, punteggiati da dettagli marini essenziali, raccontano una predilezione per la sobrietà e un’attenzione al comfort, capace di far sentire ogni ospite al centro di una piccola oasi di calma nel cuore di Roma. L’ambiente si accende con la luce che gioca tra i tavoli, portando con sé il riflesso del mare anche nei giorni più urbani; alle pareti, decori discreti richiamano un’estetica senza eccessi, in linea con la proposta gastronomica.
Federico Circiello, anima della cucina, indirizza la sua filosofia verso una purezza che si traduce in piatti dove la materia prima è esaltata con fierezza e misura. Il menu si dispiega come un racconto di stagionalità marina, con portate in cui la freschezza è tangibile già dallo sguardo: pensate a filetti di pesce serviti su ceramiche essenziali, la carne lucida che cattura la luce, oppure a carpacci che giocano su trasparenze sottili e accostamenti che non cercano mai la sorprendente teatralità, ma l’equilibrio naturale dei sapori.
La cucina, dunque, riflette una linea di pensiero espressa in gesti semplici e tecniche invisibili, dove ogni elemento del piatto mantiene la sua identità e dialoga armoniosamente con gli altri ingredienti. Si percepisce subito come nei piatti non predomini l’artificio: l’aroma lieve delle erbe fresche, il profumo salino di una materia prima scelta con attenzione, la croccantezza netta delle verdure di contorno. Il percorso gustativo si sviluppa senza deviazioni, concentrando l’attenzione su una veracità che non teme la trasparenza.
In questo contesto, la menzione nella Guida Michelin trova pieno senso: sottolinea la coerenza e il rispetto rigoroso per la qualità, valori che si ritrovano nei dettagli di ogni portata. Circiello interpreta la cucina di mare seguendo una linea dritta e precisa, senza concessioni a mode passeggere, lasciando spazio solo all’essenzialità e ad accostamenti puliti, in grado di raccontare con sincerità il pesce e la sua freschezza autentica.
