L’esperienza al Vescovo Moro si rivela già varcando la soglia: uno spazio elegante e raccolto, dove luci soffuse e toni neutri disegnano un’atmosfera di composta raffinatezza. L’arredo predilige linee pulite e materiali naturali, creando un ambiente in cui ogni elemento appare misurato ma mai freddo; un equilibrio studiato che trova corrispondenza nella cucina di Michele Motta.
In questa cornice sobria, la mise en place rispetta un’estetica essenziale, lasciando che la scena sia occupata da piatti pensati come quadri. Lo chef Motta si distingue per un approccio rigoroso ma mai manierista: la sua filosofia ruota intorno alla materia prima, selezionata con attenzione e interpretata secondo una logica di purezza e nitidezza. L’impronta personale emerge in ogni preparazione, dove tecniche contemporanee si mettono al servizio del gusto, senza mai oscurare i sapori originari degli ingredienti.
La cucina del Vescovo Moro non insegue effetti speciali: qui la sorpresa nasce dal dettaglio inatteso, come una nota affumicata che impreziosisce un brodo cristallino o l’accostamento misurato di erbe fresche che ravvivano la dolcezza di una crema. Le stagionalità non sono un espediente, ma la base di una creatività che rispetta e reinterpreta la terra veneta, evitando l’autocompiacimento della tradizione fine a se stessa.
I piatti presentano cromie delicate, porzioni calibrate con precisione, e suscitano al palato una sequenza di temperature e consistenze mai casuali: una tartare che esalta la natura selvatica della carne, una vellutata in cui ogni aroma è perfettamente riconoscibile. L’evoluzione del menu riflette le disponibilità del mercato, tracciando un percorso di coerenza che attraversa ogni degustazione senza rigidità.
Michele Motta descriverebbe la propria cucina come una tensione costante all’essenziale, in cui la tecnica è uno strumento di chiarezza e non di virtuosismo. Al Vescovo Moro emergono così autenticità e solidità, non come dichiarazioni d’intenti ma come risultato di un lavoro quotidiano, attento e mai gridato. La menzione nella Guida Michelin suggella una proposta affidabile, in cui la piacevolezza dell’assaggio si unisce a una evidente ricerca di equilibrio e identità.
