Vale la pena visitare Xèna, cucina di sintesi, per la sua capacità di unire la tradizione ligure con sapori e tecniche che guardano oltre i confini. A Genova, il patrimonio gastronomico locale diventa la base da cui partire per esplorare nuove armonie, con suggestioni che spaziano dal vicino Piemonte fino all'Oriente. Il risultato è un percorso culinario coerente, capace di creare connessioni inaspettate senza mai perdere di vista il gusto. Questa filosofia si manifesta in preparazioni diventate emblematiche. La cucina del ristorante è nota per piatti come la ricciola trattata con il miso o la lingua brasata, che testimoniano una volontà di dialogo tra mondi diversi. Anche gli ingredienti familiari del territorio assumono nuove forme, come nel caso dello sgombro in carpione, valorizzato nella sua parte grassa e nel sapore caratteristico. La proposta non si limita a reinterpretare, ma costruisce un linguaggio proprio, pulito ed essenziale, dove la selezione della materia prima è fondamentale. Questa attenzione ha meritato al ristorante una menzione all'interno della Guida Michelin. Il progetto si inserisce nel contesto di Palazzo Serra Gerace, una dimora settecentesca che ospita anche l'Hotel De Ville, affacciato sul Porto Antico. Questo legame con un luogo storico aggiunge un ulteriore livello di lettura all'offerta gastronomica. La ristorazione stabilisce un dialogo con l'ambiente circostante, presentando una visione contemporanea all'interno di una cornice di grande fascino. Lo stile è quello di un fine dining moderno, dove la creatività si mette al servizio del prodotto per offrire un'interpretazione personale e memorabile del territorio.

Xéna Cucina di Sintesi

Xéna Cucina di Sintesi si trova in una dimora settecentesca di Palazzo Serra Gerace, all’interno dell’Hotel de Ville a Genova, nel cuore del capoluogo ligure. Si tratta di una delle realtà cittadine di recente apertura interessanti. Il ristorante vede impegnato alla guida lo chef Federico Zerboni, che ha scelto proprio questa location come sua prima apertura assieme al fratello Stefano (in sala), dopo una serie di importanti esperienze in diverse brigate stellate italiane.

La proposta gastronomica è un viaggio attraverso una cucina personale, che attinge dal territorio ingredienti e gusti. Si può optare per il menu alla carta, oppure per due percorsi degustazione: il Menu alla cieca (sette portate a scelta dello chef) o il Maremonti 2.0 (sette portate che spaziano dai sapori di terra al pesce).

I piatti risentono delle influenze e delle tecniche che lo chef ha acquisito nel corso delle sue esperienze erranti. Tra le creazioni più intriganti, Un occhio all’Oriente, con ricciola, miso, lattuga e pistacchio salato, accompagnato da un brodo freddo di erbaggi, la Trombetta di Albenga, con lardo di seppia, primo sale, fave e salame.

Non mancano risotti e paste fresche. Ecco allora Vacanza in Grecia, un risotto con cetriolo, yogurt e aglio nero, lo Spaghetto Tiepido, con kombucha al pomodoro, fichi e pepe di Sichuan, Ottavo Elemento, ossia i bottoni con castagne, pesto e prescinseua. Una rilettura dei sapori locali che culmina con l’omaggio al mare del Risotto Riviera Ligure di Ponente, con gambero rosso, ricci di mare e limone.

Tra i secondi molto interessante la Giardiniera di mare, ovvero pescato in olio cottura, beurre blanc e pesto asiatico, oltre a un classico del fine dining come il Piccione, con carota, stracchino fermentato, lievito di birra tostato, pane e fegatini. Per concludere con un “lieto fine” come Mela e Cannella, con pickles d’ananas, spuma al pepe bianco e fava tonka.