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Il frutto autunnale per eccellenza è senza dubbio la castagna, un alimento ricco di nutrimento, adatto ad una vasta gamma di preparazioni, sia dolci che salate. Le castagne possono essere gustate arrostite, bollite o cotte in padella, e la loro essiccazione dà origine a una prelibata farina utilizzata per la preparazione di torte, pasta fresca, pane e molte altre specialità.
Per preparare tutte le delizie culinarie, che si possono realizzare usando come ingrediente le castagne, occorre però prima rimuovere la buccia esterna e la pellicina più interna. La sbucciatura delle castagne non è però cosi facile come potrebbe sembrare a prima vista. Per fortuna esistono alcuni metodi e trucchi per sbucciare le castagne in modo rapido e corretto e godere appieno di questo tesoro autunnale.
Come pulire le castagne raccolte
Dopo la raccolta, è importante spazzolare le castagne per rimuovere eventuali tracce di terra, ma evitate di lavarle per prevenire il deterioramento precoce. Nel caso in cui non abbiate intenzione di consumarle immediatamente, un consiglio utile è quello di conservarle in forma cruda nel congelatore, sigillate in appositi sacchetti.
Come spellare le castagne crude
Spellare le castagne crude può sembrare una sfida, ma c'è un semplice trucco che rende il processo molto più agevole. Basta togliere la buccia esterna e immergerle in una pentola d'acqua bollente per 2-3 minuti. Le castagne non si cuoceranno durante questo processo, ma la pellicina verrà via facilmente. Potete rimuoverla con le dita o aiutarvi con un coltellino appuntito.
Come sbucciare le castagne cotte al forno
Quando dovete sbucciare le castagne cotte al forno, è fondamentale ricordare di inciderne la superficie prima della cottura. Inoltre, è essenziale assicurarsi che siano state ben cotte, altrimenti sia la buccia esterna che la pellicina interna rimarranno difficili da rimuovere. Alcuni scelgono di metterle in ammollo in acqua per almeno mezz'ora prima dell'incisione, un passaggio non strettamente necessario, ma che facilita l'operazione. Un consiglio prezioso è attendere 5-10 minuti dopo la cottura e quindi avvolgerle in un canovaccio o metterle in un sacchetto di carta. Questo permetterà di creare un ambiente umido all'interno, semplificando notevolmente il processo di sbucciatura.
Come sbucciare le castagne bollite
Se avete optato per una preparazione tramite bollitura e desiderate sbucciare le vostre castagne con facilità, potete adottare il metodo dell'ammollo. Per farlo, immergetele in un contenitore pieno d’acqua per un paio d'ore, quindi praticate un'incisione sulla buccia e procedete alla lessatura. Una volta pronte, sarà un gioco da ragazzi rimuovere sia la buccia esterna che la pellicina interna.
Cosa fare quando le castagne non si sbucciano
Mettete le castagne in una pentola e copritele con acqua fredda, quindi accendete il fornello e portate l'acqua ad ebollizione. Una volta raggiunto il punto di ebollizione, cuocete le castagne per 10 minuti. Questa tecnica permette di ammorbidire le castagne, comprese le pellicine, rendendo così il processo di sbucciatura molto più agevole.
Ma come possiamo conservare le nostre castagne? Ci sono metodi antichi e moderni e nella nostra guida abbiamo raccolto tutto quello che dovete sapere per mantenerle sane e deliziose.
