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È autunno ed è tempo di castagne che danno avvolgenza al palato e sono perfette da mangiare da sole o da inserire in piatti tradizionali o gourmet. Ma una volta imparato a conservare le castagne è il momento di capire come cucinarle. Se non sapete come cucinare le castagne, sappiate che esistono tantissimi modi più o meno brevi per prepararle. Ecco la guida alla cottura delle castagne.
Come preparare le castagne alla cottura
Prima di cucinare le castagne è necessario praticare un’incisione nella parte bombata della buccia. Il taglio dovrà essere proporzionale alla dimensione della castagna e non dovrà essere molto profondo in modo da non intaccare la polpa del frutto. Questa operazione è necessaria per tutti i metodi di cottura delle castagne.
Castagne al forno
Il tempo di cottura delle castagne al forno è il vero segreto per la riuscita di questo procedimento. Ogni forno è diverso e per questo è opportuno fare delle prove assaggiando di tanto in tanto le castagne. Qui trovate tutti i dettagli per la cottura al forno delle castagne.
Cottura delle castagne bollite
Preparare le castagne bollite vi sarà utile per avere accesso ad altri tipi di preparazioni di piatti dolci e salati. Per preparare le lasagne bollite lavatele accuratamente sotto acqua corrente fredda e poi incidete la buccia con un coltellino affilato. Mettetele in una grande pentola e copritele con acqua. Accendete il fuoco e dopo circa 40 minuti le vostre castagne saranno pronte. A seconda dell’impiego potrete aromatizzare l’acqua con un bastoncino di cannella, un rametto di rosmarino o qualche foglia di alloro. L’acqua delle castagne bollite vi sarà utile per preparare sughi, brodi e zuppe.
Castagne al cartoccio
Per la preparazione delle castagne al cartoccio, incidete la buccia come al solito. Sbollentate le castagne per un paio di minuti in acqua bollente e poi scolatele bene. Mettete le castagne su un foglio di carta stagnola doppio e conditele con sale grosso e, a piacere, con qualche rametto di rosmarino. Chiudete il cartoccio e infornate a 200 °C per circa 25 minuti.
Castagne arrosto in padella
Potrete cuocere le castagne anche in padella. Incidetele come sempre e mettetele nella padella forata apposita. Fate cuocere le castagne per circa 30 minuti a fuoco medio-basso rigirandole di tanto in tanto. È possibile cuocerle anche nella padella normale, ma è consigliato in questo caso coprirle con un foglio di carta forno leggermente umido. In entrambi i casi cuocete poche castagne alla volta in modo che non si sovrappongano.
Cuocere le castagne al microonde
Incidete la buccia delle castagne con un coltellino affilato. Poi mettete le castagne a bagno in acqua fredda per circa 30 minuti. Questo passaggio ammorbidirà la buccia. Scolate le castagne e mettetele nel piatto del microonde. Fate cuocere le castagne con il taglio rivolto verso l’alto a 750-800 W per 5 minuti. Trascorso questo tempo verificate la cottura della polpa e in caso di necessità cuocete per altri 2-3 minuti alla stessa potenza.
Cottura castagne pentola a pressione
Anche per la cottura delle castagne con la pentola a pressione è necessario incidere la buccia dalla parte bombata. Mettete le castagne nella pentola a pressione e copritele con l’acqua fredda. Aromatizzate l’acqua a piacere con un po’ di sale grosso e qualche foglia di alloro. Chiudete la pentola a pressione e dal fischio calcolate 20 minuti di cottura. A questo punto sfiatate e aspettate che la valvola si abbassi completamente prima di aprire.
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