- Utilizzare solo funghi porcini freschi e sodi, dal cappello compatto e dal gambo chiaro.
- Asciugare sempre bene i funghi prima di impanarli: l’umidità compromette l’aderenza della panatura.
- Per una versione più leggera, cuocere i porcini impanati in friggitrice ad aria a 190 °C per 10–12 minuti, girandoli a metà cottura.
- Servire subito dopo la frittura: il calore esalta il profumo e la consistenza del porcino.
Come pulire i funghi porcini freschi
La pulizia dei porcini è un passaggio fondamentale. Non lavarli mai sotto acqua corrente: assorbirebbero troppa umidità, perdendo compattezza e sapore.
Per pulirli correttamente:
- raschiare delicatamente la base del gambo con un coltellino per rimuovere la terra;
- strofinare le cappelle con un panno umido o una spazzolina morbida;
- tagliare la parte finale del gambo e controllare che non ci siano tracce di parassiti.
I funghi commestibili come i porcini richiedono sempre attenzione nella scelta: vanno acquistati solo freschi, sodi e di provenienza sicura.
Panatura: classica o con pastella?
La panatura classica con farina, uovo e pangrattato dona ai funghi una crosta sottile e croccante, perfetta per valorizzarne la polpa compatta. Per una versione più leggera e omogenea, è possibile preparare una pastella mescolando farina e acqua frizzante fredda fino a ottenere una consistenza fluida: i funghi vengono immersi direttamente e fritti senza pangrattato.
Una variante sfiziosa prevede l’aggiunta di Parmigiano o erbe aromatiche al pangrattato per un profumo più intenso.
Con cosa servire i porcini fritti
I porcini fritti possono essere gustati come antipasto o contorno raffinato. Si accompagnano perfettamente con:
- salse delicate come maionese alle erbe o salsa allo yogurt e limone;
- piatti a base di carne arrosto o selvaggina;
- insalate autunnali con rucola, noci e scaglie di Parmigiano.
In alternativa, possono arricchire un tagliere di funghi misti preparati in diversi modi — trifolati, grigliati o gratinati — per scoprire tutte le sfumature di come cucinare i funghi porcini.
Dorati, fragranti e profumati, i porcini fritti rappresentano una delle espressioni più golose dei funghi autunnali: croccanti all’esterno e teneri al cuore, perfetti per un’esperienza di gusto autenticamente stagionale.
