Raviolo di tubetti, alghe e un po’ di triglia

Far soffriggere aglio, olio e peperoncino in un tegame, aggiungere le lische di triglia complete di interiora fino a tostatura media. Aggiungere acqua a copertura, raggiungere l’ebollizione e filtrare con colino fine.

Far soffriggere il cipollotto con un filo d’olio in un tegame, aggiungere i piselli e successivamente il brodo di triglia. Salare leggermente. A bollore raggiunto, cuocervi i tubetti aggiungendo il brodo necessario a completare la cottura della pasta, che comunque dovrà risultare molto asciutta. Far raffreddare.

Unire la frumina con la fecola in una ciotola, aggiungere l’acqua bollente e amalgamare fino a ottenere un impasto molto sodo. Lasciar riposare per un paio di minuti e stendere l’impasto a mano o con una sfogliatrice, il più sottile possibile. Coppare e farcire con i tubetti.

Frullare i piselli con l’aggiunta di acqua, olio e sale, fino a ottenere una consistenza soda e molto liscia.

Preparare un’insalata di alghe secondo disponibilità, includendo possibilmente la lattuga di mare e la wakame, che hanno un forte sentore vegetale marino. Condire con olio e sale. Cuocere al vapore i ravioli per 6 minuti e completarli con le alghe e la crema di piselli.