La ricetta del tiramisù de La Gioia San Marco

Prepara il caffè espresso e lascialo raffreddare completamente. Se preferisci un gusto più delicato puoi allungarlo con qualche cucchiaio d'acqua. 

Separa i tuorli dagli albumi. Lavora i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi incorpora il mascarpone poco alla volta, mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea. 

Monta gli albumi a neve ben ferma e incorporali delicatamente alla crema con movimenti dal basso verso l'alto, così da mantenerla soffice e leggera. 

Immergi rapidamente i savoiardi nel caffè freddo, facendo attenzione a non inzupparli eccessivamente, quindi disponili in un unico strato sul fondo della teglia.

Distribuisci metà della crema sopra i savoiardi e livellala con una spatola. Ripeti l'operazione creando un secondo strato di savoiardi inzuppati nel caffè e termina con la crema rimanente. 

Copri la teglia e lascia riposare il tiramisù in frigorifero per almeno sei ore, meglio ancora per tutta la notte, in modo che la crema si compatti e i sapori si amalgamino.

Poco prima di servire, completa il dolce con una generosa spolverata di cacao amaro. Se desideri, puoi accompagnarlo con una colata di cioccolato fuso alla nocciola, proprio come viene proposto al ristorante La Gioia San Marco.