Amalia Costantini è una figura di grande rilievo nel mondo della pizza gourmet contemporanea. La sua pizzeria Mater, a Verona, si distingue per l'approccio innovativo alla pizza realizzata con lievito madre e una filosofia che guarda al rispetto della stagionalità e alla sostenibilità. Amalia è autodidatta e ha avuto il coraggio di percorrere una strada personale, fuori dai tradizionali schemi della pizza, dando vita a un impasto del tutto personale. Oggi supporta gli agricoltori impegnati nella biodiversità del territorio e collabora con loro per proporre pizze che rispettano appieno questa filosofia gastronomica. Nel suo locale, la pizza è pensata come un’esperienza condivisa curata nei minimi dettagli e che racconta le vere origini degli ingredienti. La carta offre principalmente piatti vegetali, con l'uso di farine provenienti da piccoli produttori che coltivano il grano senza aratura, garantendo un impasto croccante e ricco di sapore.
Ristoranti
Mater è il progetto di punta di Amalia Costantini, un ristorante che mette l’accento sulla qualità dei suoi ingredienti, la sostenibilità e l'innovazione. Situato a Verona, Mater si è affermato come un punto di riferimento per chi cerca una pizza di alta qualità, lontana dai cliché tradizionali. La scelta di materie prime locali, il supporto all'agricoltura sostenibile e la cura per il lievito madre sono gli elementi distintivi di questo locale. L'ambiente è accogliente e rilassato, con un’atmosfera che invita i clienti a sentirsi a casa. Oltre a Mater, Amalia ha partecipato a numerosi eventi gastronomici e ha collaborato con altre realtà per promuovere una visione della cucina che rispetta l'ambiente e la tradizione con uno sguardo sempre rivolto al contemporaneo.
Ricette e piatti
Amalia Costantini è nota per la sua innovativa pizza gourmet, dove il lievito madre gioca un ruolo fondamentale. I suoi impasti sono realizzati con farine provenienti da piccoli produttori che seguono pratiche agricole sostenibili. Tra i piatti iconici, troviamo la pizza con fiori di zucca e guanciale e la margherita, una delle pizze più apprezzate per la sua semplicità e perfezione. Amalia presta attenzione anche alla presentazione e al racconto dietro ogni ingrediente, aggiungendo un valore emozionale al suo prodotto. L’offerta di piatti vegetali è particolarmente apprezzata per la freschezza e la stagionalità delle verdure utilizzate.
