Francesco e Salvatore Salvo rappresentano la terza generazione di una famiglia dedita all'arte della pizza napoletana. Il loro percorso inizia nel 1968, quando il padre Giuseppe Salvo rileva una pizzeria a Portici, vicino Napoli. Negli anni '90, i fratelli iniziano ad affiancare il padre nell'attività familiare, acquisendo competenze e passione per la tradizione pizzaiola. Dopo la scomparsa del padre nel 2006, Francesco e Salvatore aprono la loro prima pizzeria a San Giorgio a Cremano, distinguendosi per l'attenzione alla qualità degli ingredienti e l'innovazione nel rispetto della tradizione. Nel 2018, inaugurano una seconda sede a Napoli, nel quartiere Chiaia, all'interno del seicentesco Palazzo Ischitella, elevando ulteriormente il concetto di pizzeria contemporanea. La loro dedizione e maestria sono state riconosciute con numerosi premi, tra cui il TheFork Restaurants Awards nel 2019, che celebra le nuove eccellenze della ristorazione italiana. Oggi, i fratelli Salvo sono considerati figure di spicco nel panorama gastronomico, capaci di coniugare tradizione e innovazione, offrendo un'esperienza autentica della pizza napoletana.
Ristoranti
La Pizzeria Salvo, con sedi a San Giorgio a Cremano e Napoli, è un punto di riferimento per gli amanti della vera pizza napoletana. Il locale di San Giorgio a Cremano, aperto nel 2006, offre un ambiente accogliente che riflette la tradizione familiare. La sede di Napoli, inaugurata nel 2018 nel prestigioso Palazzo Ischitella, combina elementi storici con un design contemporaneo, creando un'atmosfera raffinata. Il menù propone una vasta gamma di pizze, dalle classiche alle più innovative, realizzate con ingredienti selezionati da produttori locali. Particolare attenzione è dedicata all'impasto, frutto di una lievitazione di oltre 24 ore, che garantisce leggerezza e digeribilità. La carta dei vini e delle birre artigianali è curata per accompagnare al meglio ogni pizza. La Pizzeria Salvo è stata inserita tra le migliori pizzerie d'Italia da guide prestigiose come 50 Top Pizza, confermando l'eccellenza del loro operato. L'attenzione al dettaglio e la continua ricerca della qualità rendono ogni visita un'esperienza gastronomica unica.
Ricette e piatti
Francesco e Salvatore Salvo sono noti per la loro capacità di reinterpretare la tradizione pizzaiola con creatività e rispetto per gli ingredienti. Tra le loro creazioni più celebri spicca la "Pizza ai 6 Pomodori", che combina sei varietà di pomodori campani in diverse consistenze, offrendo un'esperienza gustativa unica. Un'altra specialità è la "Margherita Caramella", realizzata con pomodoro datterino Caramella di Nola, fiordilatte, olio extravergine d'oliva Itran’s e basilico, che esalta la dolcezza naturale del pomodoro. Il loro stile si caratterizza per l'utilizzo di ingredienti di eccellenza, selezionati con cura da produttori locali, e per un impasto altamente idratato e lievitato oltre 24 ore, che garantisce una pizza leggera e digeribile. La cottura nel forno a legna, gestita con maestria, conferisce alla pizza una consistenza perfetta, con un cornicione soffice e ben alveolato. La filosofia dei fratelli Salvo unisce tradizione e innovazione, proponendo pizze che rispettano le radici napoletane ma con un tocco contemporaneo, offrendo ai clienti un viaggio sensoriale attraverso i sapori autentici della Campania.
