Pasta con pomodori secchi

Se utilizzi pomodori secchi non sott'olio, reidratali immergendoli in acqua calda per circa 10 minuti, poi scolali e tagliali a pezzetti. Se usi quelli sott'olio, scolali leggermente dall'olio in eccesso e tagliali a striscioline.

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione.

In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati (che toglierai in seguito) e, se gradisci, un peperoncino tritato per un tocco piccante. Fai soffriggere per qualche minuto, senza bruciare l'aglio.

Una volta che l'aglio si è dorato, eliminalo e aggiungi i pomodori secchi. Lasciali insaporire nell'olio per qualche minuto, mescolando bene.

Quando la pasta è cotta al dente, scolala, conservando un po' di acqua di cottura.

Trasferisci la pasta nella padella con i pomodori secchi e mescola bene, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per amalgamare il tutto. Se necessario, aggiungi un filo d’olio.

Completa il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco, pepe nero macinato e, se ti piace, parmigiano grattugiato o pinoli tostati per un tocco di croccantezza.

Trucchi e consigli

I pomodori secchi sott'olio sono più pratici e pronti all'uso, ma se preferisci quelli secchi classici, ricordati di reidratarli correttamente in acqua calda o vino bianco per 10 minuti. Questo ammorbidisce i pomodori, rendendoli più facili da tagliare e più saporiti.

Dato che l’olio è uno degli ingredienti principali del condimento, usa olio extravergine di oliva di buona qualità.

Soffriggere l'aglio lentamente a fiamma bassa è fondamentale per evitare che bruci e lasci un retrogusto amaro.

Aggiungi il prezzemolo fresco solo alla fine della preparazione, fuori dal fuoco. Questo mantiene intatto il suo sapore e la sua freschezza, equilibrando la dolcezza dei pomodori secchi.

Cosa aggiungere

Se vuoi aggiungere un tocco di sapore alla tua pasta con pomodori secchi, di colore o semplicemente dare al tuo piatto un quid in più, il consiglio è quello di provare questi ingredienti, da soli o in abbinamento tra loro:

• Olive nere o verdi aggiungono un tocco salato e sapido che contrasta perfettamente con la dolcezza dei pomodori secchi.
• I capperi dissalati sono altro elemento saporito che intensifica il gusto mediterraneo del piatto. Assicurati di sciacquarli bene per eliminare l'eccesso di sale.
• Per un sapore ancora più ricco e deciso, puoi sciogliere qualche filetto di acciuga nell'olio mentre soffriggi l'aglio. Aggiungono sapore senza essere invadenti.
• Se preferisci una consistenza più cremosa, puoi aggiungere un cucchiaio di ricotta, formaggio spalmabile o burrata una volta impiattata la pasta.
• Zucchine, melanzane o peperoni grigliati o saltati in padella si integrano perfettamente e aggiungono un tocco di freschezza e consistenza.
• Oltre al prezzemolo, puoi sperimentare con basilico fresco o origano, per un sapore erbaceo che esalta il gusto dei pomodori.
• Puoi anche aggiungere mandorle tostate, nocciole o noci tritate che daranno al piatto una nota croccante e ricca di gusto.

Conservazione

La pasta con pomodori secchi è migliore se consumata subito, ma puoi conservarla in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Quando la vuoi riscaldare, trasferiscila in padella aggiungendo un filo d'olio o un po' di acqua calda per ridare morbidezza alla pasta e rendere il condimento più cremoso.

Se prevedi di non consumare subito la tua pasta con pomodori secchi, è meglio tenere separato il condimento dalla pasta e unirli solo prima di servire. In questo modo la pasta non assorbirà troppo olio e rimarrà più al dente.

Se siete amanti dei pomodori secchi, non lasciatevi scappare questo articolo: I pomodori secchi in cucina sono più utili di quanto pensiate.