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Guancia di manzo brasata al vino rosso

Nel variegato mondo della cucina, dove si mescolano tradizione e innovazione, emerge la guancia di manzo brasata al vino rosso, un piatto che combina con eleganza sapori autentici e tecniche moderne.

DIFine Dining Lovers,

Redazione

28 Novembre, 2023

porzioni

Tempo Totale

4 HR 30 MIN

ingredienti

Guanciale di manzo

1,5 kg

Vino Rosso

3 bicchieri

Marsala secco

50 gr

Chiodi di Garofano

Aglio

4 spicchi

Bacche di Ginepro

Carote

Cipolle

Cannella

1 stecca

Alloro

3 foglie

Rosmarino

1 rametto

Olio Extravergine di Oliva

4 cucchiai

Burro Chiarificato

50 gr

Sale grosso

q.b.

Pepe in Grani

q.b.

La guancia di manzo rappresenta una piacevole deviazione dai soliti tagli di carne più noti, portando in primo piano un taglio meno comune, ma ricco di gusto e carattere.

La guancia di manzo, con la sua ricca consistenza e sapore intenso, richiede una preparazione accurata che ne esalta le qualità uniche. L'incontro tra questa carne morbidissima e il vino rosso risulta in un piatto equilibrato ed appagante.

Step 01

Affettate le carote e le cipolle e mettetele in una pentola.

Step 02

Aggiungete nella pentola insieme alle carote e le cipolle il rametto di rosmarino, le bacche di ginepro, le foglie di alloro, la cannella, l’aglio a fette, i chiodi di garofano e cinque grani di pepe.

Step 03

Usate una seconda pentola con olio e burro per arrostire la guancia di manzo. Assicuratevi di rosolarla a fiamma vivace fino a quando non sarà ben dorata su tutti i lati.

Step 04

Dopo aver rosolato la guancia, versate il Marsala e lasciate sfumare a fiamma alta.

Step 05

Versate la guancia ed il soffritto in una pentola e subito dopo versate il vino rosso.

Step 06

Regolate di sale, poi abbassate la fiamma al minimo e cuocete con il coperchio sulla pentola per circa 4 ore. Se la carne dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un mestolo di brodo.

Step 07

Dopo la cottura, quando la carne sarà tenera e succosa, filtrate il liquido di cottura e frullate le verdure per ottenere una crema uniforme.

Trucchi e consigli

Per la preparazione della guancia di manzo brasata al vino rosso consigliamo di usare il Barolo. Il Barolo è un vino rosso corposo e di alta qualità, noto per la sua capacità di aggiungere profondità e sapore ai piatti di carne. Se volete usare vini rossi che non siano il Barolo è importante scegliere un vino di ottima qualità, corposo e non troppo giovane.

Anche le padelle usate per brasare la guancia di manzo possono essere un importante elemento per la riuscita di questo piatto. Le pentole ideali per brasare la carne in genere sono: padelle in ghisa e padelle per sauté.