Polipetti in purgatorio

Sciacquate i polipetti in acqua salata e metteteli da parte.

Fate scaldare un filo d’olio in un tegame capiente. Fatevi imbiondire l'aglio a pezzetti e il peperoncino.

Aggiungete i moscardini e la polpa di pomodoro. Coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco lento.

Mescolate di tanto in tanto, cercando di scoperchiare il meno possibile. Regolate di sale e, se necessario, aggiungete un po’ d’acqua tiepida se il sugo inizia a ridursi troppo.

Lasciate cuocere per un’oretta, fino a quando i polipetti non diventeranno teneri.

Poi spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo sminuzzato.

Mescolate e aspettate qualche minuto prima di trasferire i vostri polipetti in purgatorio su piatti di servizio. Ricopriteli di sugo e servite con delle fatte di pane abbrustolite.
 

Consigli e varianti

Detti anche moscardini o polipi di sabbia, i polipetti sono un ingrediente che viene dal mare e si presta alla preparazione di diversi piatti. Protagonisti di questa ricetta, i polipetti devono essere freschissimi per ottenere un risultato ottimale.

Per capire se sono freschi, basta osservarne il cristallino al centro degli occhi dei polipetti: se è trasparente, vuol dire che lo sono ; se sono opachi, vuol dire che sono scongelati.

L’ideale è chiedere al proprio pescivendolo di fiducia di pulirli, in modo che i polipetti siano pronti per essere cotti appena arrivati a casa. In caso contrario, non temete: in realtà pulirli è molto più semplice di quello che si possa pensare!

Per iniziare, immergete i polipetti in acqua salata, eliminatene la sacca che contiene le interiora. Sciacquateli poi sotto l’acqua corrente. Capovolgeteli, spingendo con le dita ai lati dell’apertura che si trova tra i tentacoli. Eliminate il becco che fuoriesce. Tagliate poi gli occhi dei molluschi usando le forbici da cucina. Per finire, battete leggermente i polipetti su una superficie dura, per renderli più teneri.

Un’astuzia in più: per dei polipetti in purgatorio ancora più gustosi, cuoceteli in un tegame di coccio che, propagando il calore uniformemente, li renderà ancora più teneri.

I polipetti in purgatorio sono un piatto popolare e ogni famiglia custodisce la propria versione di questa ricetta. Alcune varianti sono preparate con della cipolla al posto dell’aglio, per esempio. Altre versioni sono a base di pomodori freschi tagliati a pezzetti, che sostituiscono la passata di pomodoro dando al piatto un sapore più dolce e fresco.

Ovviamente, ognuno deciderà quanto peperoncino usare in base ai propri gusti. Tuttavia è bene tenere a mente che, per essere davvero “in purgatorio”, i polipetti devono essere piccanti!

Conservazione

I polipetti in purgatorio devono essere preferibilmente consumati appena cotti, o al massimo dopo un giorno se conservati in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico.

Se desiderate, potete anche congelarli. Prima di gustarti, fateli scongelare in frigorifero e scaldateli prima di mangiarli.

Come servire i polipetti in purgatorio?

Potete servire i vostri polipetti in purgatorio con del pane croccante o delle bruschette, per poter gustare anche il sughetto piccante e goloso che li accompagna. I più golosi potranno anche usarlo per condire un piatto di spaghetti o di pasta corta.

Solitamente, i polipetti in purgatorio vengono servito senza contorni. Se desiderate, tuttavia, possono essere accompagnati da patate prezzemolate, verdure grigliate o da un’insalata verde.  

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