Triglia alla gardesana, pil pil alla lavanda e mentuccia di Giuliana Germiniasi

Triglia alla gardesana, pi pil alla lavanda e mentuccia è il piatto che Giuliana Germiniasi ha scelto per rappresentare al meglio il concetto di equilibrio.

"Il nostro concetto di equilibrio nasce da una scelta consapevole dell’utilizzo della materia prima che lega il nostro territorio con il mare - spiega la chef del Capricco, una stella Michelin a Manerba del garda - In questo caso la triglia, uno fra i pesci più prestigiosi si associa alla salsa pil pil, una salsa tipica basca che in questo caso viene reinterpretata con il nostro olio del Garda attraverso una tecnica di emulsione complessa".

Un abbinamento sicuramente frutto di esperienza e tecnica che danno origine "ad un accompagnamento di grande maestria che fonde il lago con il mare". "I sapori si armonizzano completamente in un modo nuovo e sofisticato poiché si abbinano tonalità più intense e diverse fra loro - continua la chef - Un intreccio di gusti che nella loro differenza si completano ed esaltano".

Questo è equilibrio. "Equilibrio che per noi è anche benessere alimentare, e che deriva dall’ottima qualità della materia prima sia dei pesci che dei prodotti artigianali locali con i quali lavoriamo - conclude Germiniasi - Tutto questo non può che portare ad un prodotto più salutare per l’uomo e allo stesso tempo immancabilmente piacevole".