081

Se cercate una pizza napoletana contemporanea a Castel San Giovanni, 081 è una meta da considerare. Il nome, un prefisso telefonico, chiarisce subito l'intento: portare l'anima di Napoli nel piacentino, con una visione attuale. Qui, la formazione in contesti di alto livello si traduce in una mentalità che supera i confini della pizzeria tradizionale, trasformando ogni pizza in un piatto costruito con la logica di un ristorante. La solidità del progetto si fonda su un impasto a lunga maturazione, tra le 24 e le 36 ore, realizzato con farine semi-integrali macinate a pietra e lievito madre, a garanzia di leggerezza e digeribilità. La proposta esplora un doppio binario: da un lato i classici della tradizione partenopea, dall'altro creazioni che rivelano una sensibilità culinaria più complessa. Ne è un esempio la Marinara ai 5 pomodori, che riunisce San Marzano, datterini, ciliegini confit, pomodorini gialli e secchi, a dimostrazione di una ricerca sulla materia prima che va oltre la semplice esecuzione. Il concetto di una cucina che entra in pizzeria si manifesta in proposte audaci, dove i condimenti sono concepiti come veri e propri piatti, pensati per esaltare la base lievitata. Questa filosofia si concretizza in abbinamenti che uniscono la Campania a suggestioni diverse, mantenendo sempre un equilibrio riconoscibile. L'attenzione alla qualità si estende alla selezione di circa trenta fornitori, scelti per l'eccellenza dei loro prodotti. La pizzeria non si limita a celebrare la tradizione, ma la usa come punto di partenza per una narrazione personale, in cui lo spirito campano dialoga con un contesto nuovo. La cura per gli impasti si estende anche a opzioni dedicate a chi ha esigenze alimentari specifiche, con basi senza glutine che mantengono una notevole qualità. Il risultato è un progetto coerente, capace di trasportare i sapori e la memoria gastronomica di una terra in un nuovo territorio con preparazione e consapevolezza.