Fra le mura accoglienti di Novo Osteria prende forma un’idea di cucina che appare tanto attenta quanto misurata. L’ambiente, sobrio e luminoso, alterna arredi di legno naturale a tocchi contemporanei, restituendo un equilibrio sospeso fra passato e presente. Gli interni, permeati da una luce calda, instaurano un’atmosfera discreta in cui trovare rifugio dalla frenesia quotidiana e lasciarsi trasportare dalla narrativa degli ingredienti.
A parlare davvero sono i piatti, concepiti secondo una filosofia che dà spazio al territorio senza irrigidirsi in nostalgiche ripetizioni. La stagionalità detta il ritmo di un menu che cambia spesso, e la materia prima – sempre attentamente selezionata – trova espressione in preparazioni precise, mai ridondanti. L’Emilia-Romagna si affaccia sulla tavola attraverso consistenze e profumi identificabili: paste tirate al mattarello, verdure colte all’apice della maturazione, salumi che raccontano tradizioni aristocratiche e contadine insieme.
La presentazione, mai eccessivamente elaborata, sottolinea la centralità dell’elemento naturale, esaltando colori e forme dei prodotti dell’orto e della terra. In ogni portata la sintesi tra identità locale e ricerca emerge senza forzature: le ricette omaggiano la memoria collettiva ma sorprendono per la leggerezza dei contrasti gustativi, l’uso calibrato di erbe aromatiche, la preferenza per fondi netti e sapori riconoscibili. Lo chef si fa interprete di una visione che evita ostentazioni, prediligendo la profondità dei sapori autentici e una modernità sottile, suggerita piuttosto che dichiarata.
Il riconoscimento ottenuto da guide di settore attesta la coerenza di questo approccio: qui l’attenzione si posa su ogni dettaglio, dalla tracciabilità degli ingredienti fino alla disposizione armoniosa nel piatto, senza cadere in virtuosismi accessori. Si percepisce una volontà costante di rinnovare il legame con il territorio, mantenendo un dialogo aperto tra memoria gastronomica e impulso creativo. Novo Osteria dimostra così che la vera eleganza si manifesta nella semplicità studiata e nell’ascolto rispettoso dei cicli della natura.
