Dietro una discreta porta nel cuore cittadino si cela un luogo in cui la cucina di ricerca trova la propria misura. Abocar Due Cucine non si affida all’effetto sorpresa o a stratagemmi scenografici, ma preferisce concentrarsi su un equilibrio sottile tra inventiva e rigore. La sala esprime la stessa essenzialità che si ritrova nei piatti: ambienti ariosi, linee pulite, sfumature naturali di legno e tessuti chiari creano uno spazio raffinato, ma privo di manierismi, dove il silenzio dialoga con le voci soffuse dei commensali.
In cucina, Mariano Guardianelli affronta la materia prima con rispetto quasi reverenziale. La sua filosofia non indulge nell’estro fine a se stesso, ma nella ricerca di una linea nitida in cui ogni ingrediente sia protagonista senza prevaricare. La sua mano si riconosce nella scelta di prodotti che raccontano storie di stagione e territorio: vegetali dalla freschezza dichiarata, pesce locale che arriva in tavola preservando la memoria del mare Adriatico, carni selezionate per consistenza e sapore. Nessun ingrediente ricorrente feticcio, piuttosto una successione mutevole di abbinamenti che esaltano la stagionalità.
L’esperienza gastronomica si caratterizza per una cura silenziosa nei dettagli. L’impiattamento, ordinato ma mai ostentato, lascia spazio alla vividezza cromatica dei componenti: un verde intenso di erbe aromatiche, il bianco latteo di una salsa emulsionata con delicatezza, il beige dorato di croste croccanti che celano interni morbidi. Gli accostamenti privilegiano la nitidezza, evitando ridondanze aromatiche eccessive; ogni piatto si rivolge al palato con un equilibrio composto, senza eccessi. Elementi acidi, dolci e amari si rincorrono senza mai sovrapporsi, lasciando che siano le consistenze a sorprendere, più che gli effetti speciali.
L’aggiornarsi costante dei menu riflette la volontà di Guardianelli di non cristallizzare mai la propria cucina, ma anche di non inseguire fugaci mode. L’identità di Abocar Due Cucine emerge proprio da questa coerenza riflessiva, capace di offrire un’esperienza autentica a chi desidera esplorare il gusto attraverso un percorso fatto di rispetto, misura e profonda attenzione alla materia.
