Pur attraversando la soglia di Abocar Due Cucine, l’atmosfera che avvolge i commensali suggerisce una composta eleganza, scandita da dettagli studiati e un senso di accoglienza autentica. Gli ambienti rispecchiano un gusto essenziale e moderno: arredi puliti, linee sobrie e tocchi di colore che rimandano alla creatività della cucina, senza mai eccessi decorativi. La luce soffusa si fonde a una disposizione degli spazi pensata per offrire intimità, contribuendo a una dimensione raccolta, quasi sospesa dal ritmo della città.
La proposta gastronomica riflette l’identità precisa di Mariano Guardianelli, che ha affinato nel tempo una visione personale della cucina, sempre in dialogo con stagionalità e territorio. La sua filosofia si esprime nella volontà di esplorare nuove traiettorie del gusto senza rinunciare al rigore tecnico: ogni piatto nasce da una ricerca metodica di equilibri, sia sul piano delle texture che su quello cromatico. L’impiattamento si offre così come un gioco calibrato di volumi e colori che sorprende, ma senza mai cedere alla spettacolarizzazione gratuita.
L’approccio di Guardianelli non si limita soltanto al rispetto per la materia prima, ma si spinge verso l’analisi meticolosa di ogni ingrediente, scelto per il carattere che può apportare alla composizione. Il menu, sempre in evoluzione, sfuggendo alle etichette precostituite, si costruisce attorno a un dialogo continuo fra innovazione e memoria gastronomica, ricercando sapori nitidi e abbinamenti non scontati. Ogni piatto conduce a una progressione sensoriale, costruita sulle sfumature di gusto e su consistenze che dialogano fra croccantezze, morbidezze e note acide o speziate, a seconda del periodo e delle ispirazioni stagionali.
Anche la carta dei vini, curata con analoga sensibilità, affianca la cucina valorizzando le sfumature dei sapori senza oscurarne la delicatezza. L’esperienza complessiva a Abocar Due Cucine si distingue per questa capacità di proporre raffinatezza senza rigidità, stimolando la curiosità di chi siede a tavola e invitando a soffermarsi sui dettagli che fanno la differenza, lontano dagli schemi prevedibili della ristorazione d’autore.
