Ai Galli

Immaginate una pizzeria dove la filiera non è semplicemente corta, ma coincide con l’orto di famiglia. Da Ai Galli, ad Agerola, l’identità del locale si fonda sul doppio ruolo di contadini e pizzaioli, un legame con la terra che definisce ogni piatto in modo concreto. Questa impostazione, radicata sulle colline della Città Metropolitana di Napoli, trasforma la pizzeria in un progetto agricolo dove il ritmo delle stagioni stabilisce la disponibilità degli ingredienti. L'offerta gastronomica si sviluppa a partire dai frutti della terra di proprietà. Vengono coltivati ortaggi, prodotti locali storici e allevati suini, nutriti con mais autoprodotto e castagne del territorio. Da questa catena produttiva diretta nascono salumi stagionati internamente, come una pancetta che riposa per almeno due anni prima di finire su una pizza al padellino. La stessa logica si applica al resto del disco di pasta, dalle verdure di stagione a frutti antichi come la pera pennata, recuperata da pochi alberi sopravvissuti e usata per le preparazioni dolci. La proposta si concentra sulla pizza, tonda o in teglia, ma il punto di partenza resta sempre il prodotto. Una “Nonna Margherita” o una “Gennarino Limited Edition” con pomodori del Piennolo diventano espressioni dirette del lavoro agricolo che precede l’impasto e la cottura. In questo locale informale, la complessità non risiede nella tecnica, ma nella purezza di un ingrediente che ha percorso pochissima strada per arrivare nel piatto.