Visitare Al Posto Giusto a Castelli Calepio significa scoprire come la pizza possa trasformarsi in un piatto di alta ristorazione. Qui l'impasto, lavorato con lunghe maturazioni che superano le trentasei ore, non è un semplice supporto ma la base per preparazioni complesse. Questa scelta precisa ha dato al locale un'identità fondata sulla ricerca e sulla capacità di pensare la pizza come una vera e propria portata, tanto da affermarsi in competizioni nazionali ed europee. La proposta si è distinta nel tempo per creazioni che sfidano le consuetudini. La reputazione del locale si fonda su abbinamenti audaci, dove la base lievitata ha accolto ingredienti come la crema di salicornia con triglia sfilettata o la polpa di stinco scaloppata con polvere di risotto alla milanese. Non si tratta di semplici guarnizioni, ma di ricette studiate per integrarsi con la pasta, in un equilibrio di consistenze e sapori che sposta i confini della pizzeria tradizionale verso un territorio più gastronomico. Accanto a queste proposte, che rappresentano la punta più creativa dell'offerta, la carta mantiene un solido legame con la tradizione mediterranea. Il listino include infatti anche preparazioni di mare e di terra, dai crudi di pesce ai primi classici, che confermano la doppia anima del posto. In questo modo, l'insegna riesce a offrire percorsi diversi: da un lato quello più innovativo e premiato, che invita alla scoperta, dall'altro quello più rassicurante della gastronomia italiana, interpretata con attenzione alla qualità della materia prima.

Al Posto Giusto - da Valentina e Salvatore

Segnalato con Due Spicchi dalla Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso, Al Posto Giusto - da Valentina e Salvatore è l’indirizzo perfetto per chi è a caccia di un’ottima pizza contemporanea in provincia di Bergamo. Si trova a Castelli Calepio e accoglie tutti gli appassionati di lievitati che vogliono assaggiare una pizza da campioni.

Dopo 24 anni di esperienza come chef e gestore di un ristorante, infatti, nell’agosto 2010 Salvatore La Porta ha avviato il progetto di Al Posto Giusto. Nel tempo si è specializzato sempre più nella preparazione delle pizze, trasformando il locale in ristorante-pizzeria, forte di una lunga esperienza in cucina. Esperienza che gli è servita anche per vincere concorsi e conquistare titoli prestigiosi, come quello di Campione mondiale Pizza in Pala 2024.

E’ affiancato dalla figlia Valentina, pizzaiola e cuoca che, a partire dal 2014, ha iniziato a partecipare a diverse competizioni, portando a casa due importanti titoli per il settore dell’arte bianca: il primo posto al Campionato Pizza in Rosa e il secondo posto ai Campionati Europei della Pizza. Da allora, colleziona premi importanti come quello di Campionessa mondiale Pizza a Due 2018, gareggiando con pizzaioli da tutto il mondo.

Tra i lievitati premiati? La pizza Parmidoro, scrocchiarella che si è aggiudicata il primo posto al Campionato Mondiale della Pizza 2024 e il premio speciale Parmigiano Reggiano, a base di mozzarella Fior di latte, parmigiana di melanzane al pomodoro giallo, Parmigiano Reggiano, nuvola di mais alla paprika, pomodorino disidratato, polvere di scorza di melanzane alla liquirizia, sfera di parmigiano, olio al basilico.

Da provare anche la Ricordi d’Infanzia, che si è aggiudicata il primo posto al Campionato Pizzaioli d’Italia 2020, farcita con sugo di pomodoro San Marzano spadellato, origano, burrata campana, pomodoro camone arrostito, pomodorino ciliegino, olio al basilico e polvere di olive e capperi, ricotta essiccata.

Il consiglio è di provare la degustazione (minimo due persone), che consiste nella scelta di una pizza o scrocchiarella a testa, servite una alla volta già tagliate a spicchi, oppure si può optare per le pizze speciali: si va dall’impasto classico, preparato con farine integrali, germe di grano e multicereali, con lievito madre naturale rinfrescato (maturato dalle 24 alle 48 ore), all’impasto altamente proteico, preparato con farine a contenuto altamente proteico.