Varcando la soglia di Al Vedel, si entra in un ambiente che trasmette una cura sincera per le radici emiliane, evidente non solo nei dettagli degli arredi – tavoli in legno massiccio, pavimenti che ricordano le case di campagna, luci morbide che valorizzano la semplicità – ma soprattutto nell’atmosfera di quieta eleganza che si respira tra le mura. Tutto è pensato per lasciare spazio all’essenzialità, senza fronzoli, per sottolineare una cucina che trova forza nella tradizione e nella materia prima.
Enrico Bergonzi ha costruito qui una proposta gastronomica che riflette la filosofia di una terra fatta di stagioni nette, prodotti locali e rigore nelle lavorazioni. Non si cercano reinterpretazioni azzardate né l’introduzione di ingredienti che possano spezzare il filo rosso con la storia: ogni piatto nasce da una ricerca attenta e rispettosa delle ricette originarie. Dalla stagionalità l’offerta prende ritmo e colore: le erbe fresche, i salumi sapientemente affinati, le paste preparate al momento sono testimoni di una cucina saldamente ancorata ai sapori veri di Parma e dintorni.
La presentazione dei piatti segue lo stesso canone di sobrietà e precisione. Le porzioni arrivano in tavola disposte con garbo, scegliendo stoviglie che sanno farsi da cornice senza mai sovrastare il contenuto. I colori naturali degli ingredienti, la brillantezza degli oli e la trama sottile delle paste sfogliate evocano il paesaggio rurale che circonda il ristorante. Mangiare ad Al Vedel è un’esperienza che coinvolge delicatamente i sensi: il profumo intenso dei brodi, la consistenza carezzevole delle sfoglie tirate a mano, la persistenza sapida dei prodotti di norcineria restano impressi anche dopo l’ultima forchettata.
Al centro della proposta di Bergonzi si trova il desiderio di restituire l’identità emiliana in tutte le sue sfumature, rifiutando scorciatoie o soluzioni facili. Il rispetto verso la stagionalità e la coerenza nella scelta delle tecniche tradizionali diventano il tratto distintivo di una cucina che predilige l’ascolto della materia a ogni spettacolarizzazione. Il risultato sono piatti che dialogano senza forzature con la memoria gastronomica locale, mantenendo quella solida integrità che solo un lavoro meticoloso e appassionato può garantire.
