Allegra

A Bologna, Allegra è un locale che cambia volto con il passare delle ore. Di giorno è una bakery d’ispirazione francese, con lievitati e sfoglie che attirano una coda paziente lungo la via; la sera, le luci si abbassano per svelare l’identità di trattoria contemporanea. Questa duplice natura è il cuore del progetto, capace di interpretare momenti diversi della giornata con la stessa coerenza qualitativa, dalla colazione alla cena. La mattina è dedicata a croissant e altri prodotti da forno dalla sfoglia friabile, serviti con caffè specialty, che hanno reso l'indirizzo un riferimento per gli amanti della pasticceria. L’attesa all’esterno è diventata parte del rito per assicurarsi creazioni che spesso si esauriscono in poche ore, un segnale della cura per impasti e cotture. Lo stesso rigore tecnico e la qualità delle materie prime costituiscono le fondamenta su cui poggia anche l’offerta del ristorante. Con il servizio serale, l'ambiente si trasforma e la proposta gastronomica si articola su un doppio binario. Da una parte, la cucina affonda le radici nella tradizione emiliana, la cui identità si esprime in piatti come i tortellini in brodo o in crema di parmigiano e le tagliatelle al ragù. Dall'altra, la carta si apre a creazioni più libere, con preparazioni che esplorano ingredienti ittici e vegetali in modo inventivo. Una selezione di salumi e formaggi di alta gamma e una cantina che privilegia le etichette naturali completano il racconto di questo spazio poliedrico.