L’ambiente del ristorante si distingue per un’eleganza sobria e un’armonia perfetta con il paesaggio circostante. La sala principale, ampia e luminosa, è caratterizzata da grandi vetrate che offrono una vista mozzafiato sul mare, mentre la terrazza esterna permette di vivere un’esperienza gastronomica all’aria aperta, immersi nei profumi della macchia mediterranea. L’arredamento, curato nei minimi dettagli, predilige materiali naturali e tonalità neutre, creando un’atmosfera raffinata e rilassante, perfettamente in sintonia con la cucina proposta.
La proposta culinaria di Balzi Rossi è guidata da una filosofia che esalta le materie prime locali attraverso tecniche moderne e un tocco di creatività. Alla guida della cucina c’è lo chef Enrico Marmo, che ha portato una nuova sensibilità alla tradizione ligure, valorizzandola con cotture alla fiamma e ingredienti spontanei raccolti sugli scogli vicini, come salicornia, finocchio di mare e acetosella. Il menù si articola in tre percorsi degustazione, tra cui uno a sorpresa, e una selezione à la carte che include piatti simbolo come il "Cappun magro", rielaborazione contemporanea di una ricetta storica ligure, e il "Coniglio arrosto alla ligure". Pasta fresca e pane sono realizzati quotidianamente, garantendo freschezza e autenticità in ogni portata.
Dopo una breve chiusura, il Ristorante Balzi Rossi ha riaperto nel marzo 2022 sotto la guida dello chef Enrico Marmo, riconquistando rapidamente il suo posto nella Guida Michelin, che ne ha elogiato la capacità di reinterpretare le ricette liguri con sensibilità e innovazione. Il ristorante è stato inoltre insignito del premio "Tradizione Futura" dalla Guida Ristoranti del Gambero Rosso 2023, un riconoscimento che celebra la visione dello chef nel coniugare passato e presente in un percorso gastronomico di grande finezza.
