La pizzeria Battil’oro accoglie i clienti in tre ampi spazi dal design contemporaneo e dall’atmosfera rilassata, proponendo anche un dehors dove cenare nelle belle serate d’estate. Una delle aree è dedicata alla chef’s table, spazio privilegiato dove i clienti possono gustare le ultime creazioni di Gennaro Battiloro, appassionato maestro pizzaiolo a capo di questo progetto di "Fuochi + Lieviti + Spiriti". Considerato come uno dei talenti della pizza contemporanea, Battiloro ha scelto di aprire il suo locale in Toscana, a Querceta, luogo lontano dai circuiti gastronomici delle grandi città italiane, attirando in poco tempo l’attenzione di guide, esperti del settore e appassionati di pizza.
Il concept innovativo di Battil’oro si concentra su pizze realizzate a regola d’arte, specialità napoletane e cocktail artigianali.
Come in ogni pizzeria di qualità, i “Lieviti” occupano una posizione centrale nell’offerta gastronomica del locale. La pizza di Gennaro Battiloro rappresenta una reinterpretazione moderna della tradizione napoletana, puntando sulla creatività e sulla qualità degli ingredienti. Gli impasti, realizzati con farine biologiche macinate a pietra e lievito madre, sono lasciati maturare a lungo per garantire una migliore digeribilità. I topping, sempre raffinati e creativi, seguono le stagioni e l’ispirazione dello chef. Non mancano gli impasti alternativi, sempre a lunga lievitazione ed a temperatura ambiente (canapa sativa biologica, multi-cereale e non ultimi mais blu e curcuma). Battiloro pone grande attenzione alla cottura delle pizze, cotte in forno a legna in soli 90 secondi, risultando croccanti all’esterno e soffici all’interno. Selezionati con cura e spesso gourmet, i condimenti mettono in risalto le eccellenze del territorio toscano e campano, riflettendo la creatività culinaria dello chef. Il menù del locale, sempre in evoluzione, include pizze classiche, reinterpretazioni e proposte stagionali, con particolare attenzione per opzioni vegane e allergie alimentari.
Tra le pizze di Battil’oro, ricordiamo la pizza Pasta e fagioli, che combina provola affumicata, cozze, crema di fagioli rossi di Lucca, chips di Parmigiano e gel di sedano, offrendo un'esperienza gastronomica ricca e intensa. Un'altra creazione iconica è la pizza Battil’Oro, che include pomodorino giallo del Piennolo, burrata d’Andria, acciughe del Cantabrico, basilico, olio extravergine di oliva e pepe rosa, oltre alla Pizza al gambero viola, servita con ravanelli, crema di pane e ricotta al limone. L’approccio di Battil’oro include anche la sostenibilità, minimizzando gli sprechi e utilizzando ogni parte degli ingredienti per nuove creazioni.
I “Fuochi” rappresentano una proposta gastronomica alternativa per chi desidera qualcosa di diverso dalla pizza, con un’ampia selezione di fritti e piatti tradizionali napoletani reinterpretati. Infine, gli “Spiriti” offrono un’interessante selezione di cocktail, vini e birre artigianali, arricchendo l’esperienza culinaria. Gennaro Battiloro, appassionato di mixology, propone abbinamenti unici tra pizze e cocktail, con drink creati su misura per esaltare le sue creazioni culinarie.
Passione e caparbietà fanno di Gennaro Battiloro uno dei punti di riferimento nel panorama della pizza italiana contemporanea. Il maestro pizzaiolo ha infatti ottenuto i titoli di Pizzaiolo dell’anno dalla Guida di Identità Golose e di Maestro degli Impasti dalla dalla Guida Gambero Rosso, che assegna i Tre Spicchi alla sua pizzeria. Battil’oro fa anche parte della Guida L’Espresso tra le migliori Pizzerie d’Italia.
