Battil’oro

L'identità di Battil'oro, a Querceta, si chiarisce già dal nome. “Fuochi + Lieviti + Spiriti” è la sintesi di un progetto che ruota attorno a tre elementi: il calore del forno, l'arte della lievitazione e un'attenzione particolare per la miscelazione. Il risultato è un locale che usa la pizza napoletana come punto di partenza per arrivare a un'offerta più complessa, dove ogni dettaglio costruisce un percorso coerente. Al centro della proposta ci sono gli impasti, frutto di uno studio su farine selezionate, anche macinate a pietra, e lunghe maturazioni con lievito madre. Questa conoscenza della materia si traduce in pizze dalla notevole leggerezza. Le farciture rivelano una duplice anima: da un lato, un solido legame con la tradizione partenopea e l'utilizzo di materie prime campane di qualità; dall'altro, una spinta creativa che porta a combinazioni fantasiose e bilanciate. Tra le proposte che hanno definito la reputazione del locale spicca la Battil'oro, con pomodorino giallo del Piennolo e burrata d'Andria. La sezione Fuochi della carta amplia la proposta oltre il disco di pasta, includendo fritti della memoria campana come arancini e frittatine di pasta, realizzati con una cura specifica. La visione si completa con gli Spiriti, ovvero una lista di cocktail pensata non come semplice accompagnamento, ma come parte integrante del pasto. L'idea, innovativa per il settore, è quella di suggerire abbinamenti studiati tra pizza e drink, creando un dialogo tra i sapori che eleva entrambi gli elementi. Questa particolarità ha contribuito a definire il carattere del ristorante, riconosciuto anche dalla Guida Michelin, e a renderlo una destinazione gastronomica in Versilia.