Dietro le eleganti vetrate affacciate su piazza Cavour, Benso si apre con uno stile discreto che riflette l’approccio misurato del suo chef, Davide Grumbianin. La sala si presenta essenziale, impreziosita da una palette neutra e dettagli minimalisti che lasciano spazio alla luce naturale e a una sensazione di calma sofisticata. Il sottofondo della città si dissolve in un’atmosfera che invita alla concentrazione sensoriale, creando l’ambiente ideale per lasciare che ogni piatto sia protagonista.
La filosofia di cucina, come la intenderebbe Grumbianin, si fonda su una visione contemporanea fermamente ancorata alla stagionalità e all’integrità degli ingredienti. Nulla viene esasperato o sovrapposto: ogni elemento trova il proprio posto in composizioni che rifuggono l’effetto scenografico a favore di una chiarezza estetica e gustativa. L’aroma pulito delle verdure di stagione, la delicatezza delle carni selezionate e la precisione cromatica dei piatti svelano una mano abile e una sensibilità che non cede all’apparenza.
La cucina di Benso evita la ridondanza; si riconosce subito in quella capacità di dialogare con la tradizione regionale, pur senza vincolarsi a formule precostituite. Il percorso gustativo si sviluppa in un equilibrio costante fra memoria e intuito. I sapori emergono nitidi, esaltati da cotture centrate e accostamenti sobri che non cedono mai all’eccesso. La presentazione dei piatti, calibrata nei colori e nelle porzioni, comunica l’intenzione di ogni scelta: nulla si trova per caso, ma nemmeno per ostentazione.
Questa attenzione si riflette non solo nelle materie prime ma anche nella profondità gustativa, che lascia traccia senza mai appesantire. Anche quando i menu variano – seguendo la disponibilità del mercato e la stagionalità locale – si percepisce una coerenza narrativa sottile, mai scontata. Le riconoscenze ottenute da guide come Gambero Rosso e Michelin testimoniano tale rigore, ma ciò che distingue Benso è soprattutto la ricerca continua di una cucina evolutiva, sempre riconoscibile e messa a fuoco.
Benso diventa così il punto d’incontro fra contemplazione e innovazione, mantenendo una cifra personale capace di suscitare una riflessione silenziosa in chi ama cogliere le sfumature della tavola contemporanea.
