Al varcare la soglia di Coltivare si percepisce subito una cura silenziosa, dove i dettagli architettonici esprimono la stessa compostezza che si ritrova nei piatti. Le linee pulite dell’arredo e i toni caldi dei materiali naturali richiamano il paesaggio collinare circostante, creando un’atmosfera di equilibrio che invita ad ascoltare ciò che il territorio ha da offrire. Tra luci soffuse e spazi ariosi, la sala si apre senza ostentazione, lasciando che l’esperienza si concentri sul piacere della tavola.
La cucina, orchestrata da Luca Zecchin, si muove tra reminiscenze della memoria piemontese e una ricerca costante sull’essenzialità della materia prima. La filosofia dello chef si fonda su un rispetto insolito per la stagionalità: è la natura a dettare il ritmo, mentre la tradizione funge da orientamento e punto di partenza, più che da rigido canone da seguire. I piatti non rincorrono il virtuosismo, ma affidano all’intensità dei sapori locali – declinati in preparazioni limpide – la capacità di evocare luoghi e stagioni.
Nel susseguirsi delle portate, emergono colori che riflettono il ciclo della campagna: sfumature profonde della carne marinata, verdi freschi degli ortaggi colti da fornitori del territorio, profumi di nocciola e tartufo che si diffondono senza invadere. La presentazione rimane fedele alla sostanza: nessun decoro superfluo, bensì una scelta accurata di porzioni e geometrie studiate per esaltare l’identità di ogni ricetta. La tradizione del Piemonte non viene riproposta come esercizio filologico, ma rielaborata attraverso un gesto che bandisce sovrastrutture e reinterpreta gli ingredienti nel rispetto delle radici.
Coltivare si distingue così per una cucina che esprime solidità, rifiutando mode passeggere: ogni piatto si inserisce in un racconto di stagione, con ingredienti selezionati in filiera corta e trasformati con attenzione rigorosa, dove la tecnica mai prevale sulla materia. La sala, con la sua accoglienza misurata, invita a una pausa lenta, in cui l’esperienza non rincorre l’effetto ma piuttosto la profondità del gusto e il senso autentico del territorio. Sullo sfondo, i riconoscimenti delle guide gastronomiche sottolineano un percorso basato su affidabilità e coerenza, senza mai sacrificare l’identità di una cucina profondamente radicata.
