Una volta varcata la soglia di Da Tuccino, si percepisce subito la sensazione di essere in un luogo che ha saputo conservare nel tempo uno stile preciso e riconoscibile. Lo spazio raccolto, dagli arredi essenziali, lascia parlare i materiali: il bianco della pietra, qualche accento marino, l’eleganza discreta di una sala che evita orpelli inutili, accogliendo l’ospite in un’atmosfera sobria e luminosa. La luce naturale filtra generosa e accompagna il ritmo delle portate, quasi a voler sottolineare un continuo dialogo tra l’ambiente e la tavola.
A guidare la proposta, la presenza salda di Pasquale Tuccino e Enzo Florio si traduce in una cucina misurata, dove ogni ingrediente mantiene il suo ruolo centrale. Qui la materia prima locale, pescata e selezionata con attenzione, si fa racconto silenzioso della costa pugliese: il mare si rivela nelle consistenze trasparenti dei crudi, nei profumi tenui delle marinature, nella freschezza che accompagna ogni boccone. L’impiattamento riflette un rigore tipico di chi preferisce la sostanza all’apparenza: colori naturali e cromie tenui danno voce ai prodotti, sottraendo ogni concessione all’estetica di maniera.
La filosofia culinaria segue una linea ben definita, rifuggendo dalle mode o dalle contaminazioni dichiarate. Gli chef lavorano con la precisione di chi ha ereditato un patrimonio solido, trattando ogni piatto come un esercizio di coerenza tra origine e interpretazione. Non si cercano effetti speciali, né si rincorrono tendenze: il menù si trasforma con il ritmo lento delle stagioni, lasciando che i sapori raccontino il territorio attraverso gesti che si ripetono, ma mai si cristallizzano in ricette monolitiche.
L’impressione generale è quella di una cucina che trova la sua forza proprio nell’essenzialità: l’esperienza da Da Tuccino si gioca tra semplicità ragionata e una cura del dettaglio che si rivela nel gusto nitido di ogni portata. Una costanza e una sobrietà che, ancora oggi, rendono riconoscibile un indirizzo cult per chi ricerca autenticità e rispetto delle radici gastronomiche locali.
