DaV Mare

Nella celebre piazzetta di Portofino, un ingrediente iconico definisce l'identità del DaV Mare: il gambero rosso di Santa Margherita Ligure. Simbolo del Mar Ligure, questo crostaceo è al centro di una proposta gastronomica che unisce la freschezza del territorio a un sapere culinario di alto profilo, frutto della visione della famiglia Cerea, già alla guida del tristellato Da Vittorio. Il ristorante, insignito di un riconoscimento dalla Guida Michelin, si affaccia direttamente sul porto, offrendo una cornice che completa l'offerta gastronomica. La carta è un omaggio ai tesori del mare locale. Oltre ai gamberi, compaiono le acciughe di Monterosso e il pescato del giorno, interpretati in ricette che valorizzano la materia prima senza elaborazioni eccessive. Il locale è diventato noto per preparazioni come il risotto mantecato con pesto fresco e crudo di gamberi, un piatto che lega la tradizione ligure alle origini lombarde della proprietà. Altre specialità che hanno contribuito a definire la fama del ristorante includono il gran fritto misto con frutta e verdura e i celebri paccheri alla Vittorio. L’ambiente esterno, con i suoi tavoli in ferro battuto, permette di pranzare e cenare immersi in uno degli scorci più fotografati al mondo, con vista sul promontorio e sul viavai della piazzetta. La formula non si limita alla singola portata, ma si estende a percorsi di degustazione e a piatti pensati per la condivisione, che invitano a un ritmo conviviale. L'attenzione si concentra sui sapori netti e sulla qualità degli ingredienti, molti dei quali provenienti da presidi Slow Food, in un dialogo costante tra l'eleganza della presentazione e l'immediatezza del gusto.