Varcando la soglia di Del Belbo – Da Bardon si è accolti da un senso di appartenenza, come se quelle sale curate raccontassero una storia antica fatta di passaggi tramandati con sobria fierezza. L’essenzialità dell’arredo parla il linguaggio della tradizione piemontese, senza concessioni superflue, ma con un’eleganza misurata che valorizza la pietra, il legno ed elementi che evocano il paesaggio circostante. È un ambiente diffuso di luce soffusa e profumi che si mescolano già nel breve tragitto verso il tavolo, dove trova spazio la concretezza di una tavola familiare dall’imprinting territoriale inconfondibile.
Il menù interpreta il patrimonio culinario del Piemonte in modo nitido e consapevole. Qui la famiglia Bardone ha affinato una linea di cucina che abbraccia la genuinità, rifiuta orpelli e lascia che siano le materie prime a guidare la narrazione. L’approccio è quello di chi conosce intimamente il territorio e ne rispetta i tempi: ogni stagione prende voce attraverso ingredienti selezionati, con una manualità che nasce dall’abitudine, non dall’ostentazione. Così la filosofia della cucina si concentrare sulla purezza delle preparazioni, sull’armonia tra sapore autentico e tecnica mai invadente.
Nel piatto, le ricette dialogano con la memoria locale senza inseguire la nostalgia. Si riconoscono interpretazioni lineari, i sapori restano puliti, a tratti intensi, talvolta arricchiti da note rustiche che fanno emergere la forza della materia prima. L’attenzione ai dettagli convive con una presentazione visivamente essenziale, dove ogni elemento trova posto senza eccessi grafici. È una tavola che dona un senso di rassicurante continuità, in cui i protagonisti restano i prodotti dell’Astigiano, dalla carne alle verdure, passando per formaggi e paste lavorate a mano, secondo una tradizione che si rinnova costantemente, senza mai perdere contatto con la propria identità.
Non stupisce che le principali guide gastronomiche abbiano riconosciuto la costanza di questa ricerca e la capacità di offrire un’esperienza gastronomica equilibrata, accessibile, dal tratto identitario. A Del Belbo – Da Bardon tutto si muove nel segno della coerenza e della discrezione, una scelta volutamente lontana da sovrastrutture che valorizza la cultura piemontese in chiave attuale.
