La cucina di Federico Beretta parte dal lago e dalle montagne che circondano Como per costruire un racconto gastronomico molto personale, lontano dall’immagine più turistica del Lario. Selvaggina, pesce d’acqua dolce, erbe spontanee, prodotti alpini e ingredienti raccolti direttamente nei boschi entrano in piatti che colpiscono per la profondità aromatica e per la relazione molto stretta con il territorio. La cosiddetta “cucina di prossimità” di Feel non si limita infatti alla valorizzazione della materia prima locale, ma cerca di tradurre nel piatto l’identità naturale e culturale dell’area lariana.
Il ristorante si sviluppa in uno spazio raccolto nel centro storico di Como, con pochi tavoli, pietra a vista e un’atmosfera intima. La cucina, affacciata sulla sala, contribuisce a dare movimento alla sala e rafforza il rapporto diretto con il lavoro della brigata. Accanto a Beretta c’è Elisa Forlanelli, sommelier e cofondatrice del progetto, che segue la sala e accompagna il percorso con una selezione molto coerente rispetto alla cucina.
Il menu cambia continuamente seguendo stagioni, raccolte e disponibilità del territorio. Persico, lavarello, anguilla, funghi, erbe lacustri e prodotti delle vallate alpine vengono trattati in uno stile di cucina contemporaneo che punta sull’intensità del gusto e sulla riconoscibilità delle materie.
